Arroz con alubias y acelgas

Una receta sencilla, es este plato de cuchara de hoy. Una solución para una cocina fácil y un resultado saludable. Son alimentos fundamentales en nuestra dieta que combinan y admiten ingredientes tan fundamentales como el arroz, las legumbres y las verduras. Las acelgas y el puerro son recién cogidos del huerto. Todo ello ha permitido elaborar este plato equilibrado y sabroso.¡Espero que os guste!




Ingredientes para 2 pax:
150 g de arroz.
150 g de acelgas.
200 g de alubias cocidas.
1 puerro pequeño.
1 diente de ajo.
600 ml de caldo de verduras.
40 g de queso emmental rallado.
Aceite de oliva.
Sal.

Elaboración:
Limpiar el puerro de la primera capa, lavar y picar en trocitos. Sofreír con un poco de aceite unos 10 minutos, a continuación añadir el ajo pelado y picado muy fino y añadir al puerro, bajar al mínimo el fuego.

Lavar bien las hojas de las acelgas, sin las pencas, y poner en una cazuela a cocer hasta que estén tiernas. Escurrir y reservar.Añadir el arroz a la paellera donde está el sofrito del puerro, rehogar unos minutos y agregar una parte del caldo de verduras caliente, dejar cocer unos 15 minutos a fuego medio para que se haga el arroz, agregar caldo caliente conforme sea absorbido. Sazonar al gusto.

Incorporar las alubias cocidas, enjuagadas y escurridas, cocer 5 minutos más, y agregar las acelgas, remover, dejar un par de minutos más al fuego. Retirar del fuego e incorporar el queso rallado, remover y dejar reposar unos minutos.Servir seguidamente.

 Un plato muy completo y apetitoso, en esta combinación de ingredientes.
¡A coger la cuchara!