Arroz con costillejas de cerdo y garbanzos

Los garbanzos son una legumbre muy energética y que funciona muy bien con el arroz. Este plato tan básico y sencillo, puede ser un una buena excusa para degustar una comida completa y sabrosa. La costilla de cerdo, al estar frita y posteriormente cocida, queda muy tierna y aromática, los garbanzos le dan melosidad al plato y las verduras le aportan frescura y sabor. Puedes preparar con antelación el caldo y acabar el plato en menos de 30 minutos.

Ingredientes

• 900 g de costillas de cerdo congeladas
• 280 g de arroz
• 150 g de garbanzos secos
• 1 pimiento rojo
• 2 tomates maduros
• 150 g de judías verdes finas
• 80 ml de aceite de oliva virgen
• Perejil
• Sal

Elaboración

Paso 1

Poner a remojo los garbanzos, con abundante agua, la noche anterior.

Paso 2

Cortar y freír las costillas de cerdo, en 40 ml de aceite de oliva, hasta que estén bien doradas. Incorporar los garbanzos hidratados y añadir 900 ml de agua. Cocer en una olla tapada durante una hora y media, o bien utilizar una olla a presión y reducir el tiempo.

Paso 3

Lavar y limpiar las verduras. Cortar en dados el tomate y sofreír con el aceite restante. Incorporar el pimiento rojo y las judías partidas, rehogar todo junto.

Paso 4

Agregar el arroz, previamente lavado bajo el grifo, y sofreír con las verduras y sus jugos, durante unos minutos.

Paso 5

Añadir el caldo, bien caliente; con la carne y los garbanzos cocidos. Llevar a ebullición, corregir de sal e incorporar una cucharadita de cúrcuma. Cocer el arroz como normalmente.

Paso 6

Apartar del fuego, cuando todavía presente el arroz un poquito de corazón, tapar y dejar reposar durante 5 minutos. Servir caliente.

Presentación

Colocar el arroz y garbanzos en el centro de un plato llano, disponer la carne y las verduras sobre este. Presentar con un poco de perejil picado.