Arroz con langostinos

Hoy os dejo una receta de arroz con langostinos que está para chuparse los dedos, y con muy pocos ingredientes. Sé que los entendidos en arroces, cuando ven que entre los ingredientes del refrito, aparece la cebolla, se echan las manos a la cabeza al igual que los asturianos hacemos lo mismo cuando vemos ingredientes "extraños" en una fabada. 
He comidos arroces en Valencia, lógicamente incomparables, pero este arroz que no pretende sentar catedra en modo alguno (estaría bueno...), es simplemente una receta a nivel de ama de casa "del norte" :-) y que lo que sí puedo garantizar es que como comento al principio está de-li-cio-sa.

 Ingredientes (para 4 personas)

- 24 langostinos
- 1 cebolla
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 2 cucharadas de carne de pimiento choricero
- 150 g. de tomate frito Solís
- Fumet de las cabezas de los lantostinos (ver receta)
- Azafrán
- Arroz para 4 personas

Preparación

- Pelar los langostinos y preparar un fumet con las cabezas y pieles de los cuerpos (ver receta)
- En la cazuela donde se vaya a preparar el arroz, echar un buen aceite de oliva virgen y saltear un poquito los langostinos (sólo vuelta y vuelta, pues se acabarán de cocer con el arroz). Sacar a un recipiente y dejar a la espera.
- Picar finamente la cebolla y los pimientos y freir a fuego medio en el aceite  que teníamos de freir los langostinos.
- Cuando la fritura esté en su punto, añadir la carne del pimiento choricero, el tomate Solís y freir de nuevo un poco todo los ingredientes, para que todos los sabores se integren.
- Echar el fumet que teníamos preparado y añadir agua, hasta completar la medida necesaria de caldo, (doble cantidad de caldo que de arroz, y si se quisiera un arroz un poco caldoso, añadir el triple de agua)
- Agregar la sal necesaria y el azafrán y dejar cocer de nuevo todo el conjunto unos minutos.
- Echar el arroz  y cocer 10 minutos. Pasado este tiempo, añadir los langostinos que teníamos reservados (*) y revolver todo el conjunto un poco para que se mezclen todos los ingredientes. (Se pueden poner por encima unos langostinos sin pelar, como decoración del plato.)
- Cocer otros 5 ó 7 minutos. Apagar el fuego, y tapar el arroz con un paño de cocina, o un papel y dejar reposar otros 5 minutos.
- Servir de inmediato, después de pasado el tiempo de reposo.
(*) Es importante no echar los langostinos hasta el último momento, para que éstos resulten jugosos; de lo contrario pierden sabor y textura.