Arroz con leche de coco y vainilla

Hoy me han dicho:
- siempre haces arroz con leche!.... 
jajaja, bueno, pues si! me gusta que pasa...no todas las recetas de arroz con leche las he publicado pero bueno, el arroz es muy versátil y tiene un amplio abanico de combinaciones tanto dulces como saladas.
Pues resulta que el otro día estaba en la tienda y vi la leche de coco, la necesitaba para hacer la receta de tikka masala, y aunque sabia que la leche de coco era un ingrediente para elaborar la receta, no sabia cuanto iba a necesitar, así que me llevé una lata un poco más grande de lo normal, y claro como no se el tiempo que dura en el frigo he pensado que si el arroz con leche lleva leche...¿como debería estar con leche de coco?......ummmm y....además ¿si le añadimos vainilla?.....mucho mejor. La leche de coco le da un sabor ácido especial que se elimina un poco con el azúcar y el toque de la vainilla.




RECETA DE ARROZ CON LECHE DE COCO Y VAINILLA


Ingredientes:


250gr de arroz bomba
80gr de azúcar blanca
20gr de azúcar avainillado
120cl de leche de coco
1/u. vaina de vainilla




Preparación para 6/unidades:
En un cazo mas bien pequeño añadimos 500cl de agua y 250gr de arroz y llevamos a ebullición.
Dejar cocer unos 12 minutos.
Cuando el arroz haya absorbido toda el agua, le añadimos la leche de coco y el azúcar, y transcurrido unos minutos le añadimos la vaina de vainilla, (la abrimos transversalmente para que suelte sus semillas).
Removemos a fuego muy lento dejando penetrar la leche en el interior del grano de arroz, dejamos cocerse unos 12 minutos más removiendo con una cuchara de palo.
Transcurrido el tiempo dejamos que repose y servimos en los recipientes adecuados.
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