Arroz con sepia, almejas, alubias negras e hinojo.

Este arroz resulta muy sabroso y nutritivo. Las verduras que incorporamos le aportan mucho aroma y sabor, la sepia al no estar tratada, es más gustosa y el punto de las alubias negras le confiere carácter y textura al arroz. Prueba a cocinarlo, comprobaras lo rico que esta.

Ingredientes

• 600 g de sepia sucia
• 300 g de almejas
• 200 g de arroz
• 100 g de alubias negras
• 1 bulbo de hinojo
• 1 ramita de apio
• 1 tomate
• 1/2 cebolla
• 600 ml de fumet
• 50 ml de aceite de oliva virgen extra
• Cúrcuma
• Sal

Elaboración

Paso 1

Poner a cocer las alubias, previamente hidratadas durante unas 10-12 horas, con 200 ml de fumet. Cocer durante unas dos horas, añadiendo un chorrito de agua fría cada 30 minutos aproximadamente. Reservar.

Paso 2

Limpiar las sepias, eliminando su piel, pluma y vísceras y conservando su cabeza, quitar ojos y boca; lavar bien bajo el grifo, partir en trozos de unos 2 cm. Reservar.

Paso 3

Pelar y partir la cebolla, poner a sofreír con 50 ml de aceite de oliva virgen extra. Añadir el tomate lavado y partido con su piel. Sofreír. Incorporar el apio lavado y partido así como el bulbo de hinojo, al cual lo habremos pelado como una cebolla y partido en brunoise. Sofreír todo junto durante unos 10 minutos.

Paso 4

Incorporar la sepia y marcar unos minutos en la sartén con las verduras.

Paso 5

Añadir las almejas, previamente desarenadas en agua con sal al menos una hora; esperar a que abran para añadir el arroz y el resto de fumet caliente.

Paso 6

Cuando este todo en ebullición, corregir de sal y añadir una cucharadita de cúrcuma. Cocer durante 20 minutos incorporando en los últimos 5 minutos las alubias negras cocidas. Tapar y dejar reposar 5 minutos antes de servir.

Presentación

Servir el arroz en plato llano, bien caliente, con un poco de perejil picado.