Arroz de coliflor con verduras (¡arroz si arroz!)

Texto original escrito por Ana.  Sígueme en Twitter.

Hoy les quiero compartir una receta práctica, deliciosa y nutritiva.  Se trata de sustituir los granos de arroz por coliflor.   ¡Es una maravilla!  La coliflor parece arroz y se puede preparar con verduras, en caudillo de tomate para hacer arroz rojo, con rajas de chile poblano, con curry, con azafrán, ¡en fin!  En lo que utilicen el arroz puede usar esta sustitución.

Como alguna vez les había explicado, el arroz, sobre todo el blanco, no es recomendable consumirlo en exceso por su alto índice glicémico y contenido de carbohidratos.  Es un cereal refinado, al que le quitan la fibra y varios nutrientes, quedan prácticamente solo almidón.

Así que esta es una excelente alternativa.  Se parece al spaghetti de calabacita, ¿se acuerdan?

Quiero agradecer a Pizca de Sabor pues de ahí saqué la receta y simplemente le agregué verduritas

*Para cuatro porciones

Ingredientes

• 1 coliflor
• Sal
• 1 cucharadita de aceite de coco
• 1 calabacita picada finamente
• 1 zana horia rallada
• 1 tallo de apio picado finamente
• ⅓ de pimiento morón rojo picado finamente
• El rabo de una cebolla de cambray rebanado finamente

Preparación

• Lavar muy bien la coliflor, remover las hojas, el tallo y cortarla en floretes pequeños
• Colocar los floretes en un procesador de alimentos y picar hasta que quede en pedacitos pequeños que parecen arroz.
• En un sartén caliente, agregar ½ cucharadita de aceite de coco y añadir la coliflor.
• Durante dos minutos,  a fuego alto, saltear la coliflor moviendo constantemente.
• Reducir la flama la mínimo, tapar y dejar cociendo por aproximadamente 8-10 minutos.
• Reservar.
• En el mismo sartén caliente, agregar ½ cucharadita más de aceite de coco y añadir el rabo de cebolla cambray.   Saltear hasta que cambie de color (se pone más transparente)
• Añadir el apio, la zanahoria rallada, el pimiento y la cabalacita, uno por uno permitiendo que se cuezan por partes.
• Una vez que toda la verdura está “al dente” (no demasiado cocida, pero ya no dura), agregar la coliflor y mezclar.
• En este punto se puede sazonar al gusto con sal, finas hierbas, salsa soya baja en sodio, curry, cúrcuma, azafrán ¡es al gusto!
• Servir