Arroz keto con verdura y bacalao

Una adaptación del clásico arroz con verduras murciano.

verduras: calabacín, 1 tomate triturado o 1 c/s tomate concentrado aceite de oliva, azafrán, sal y pimienta agua caliente o caldo de verduras 1 paquete de arroz konjac alcachofa, pimiento

Trocear la cebolla muy picadita, pelar y trocear los ajos, pelar y trocear las alcachofas, trocear el resto de verduras elegidas.

Poner aceite en la sartén y cuando esté caliente añadir la cebolla picadita y los ajos tiernos, cuando hayan tomado color añadir el resto de verduras crudas, después de sofreírlas un poco, añadir el tomate triturado, sofreírlo también.

Mientras poner a calentar el agua con el azafrán, cuando hierva añadir el agua a la sartén donde están sofriéndose las verduras, dejar hervir las verduras unos 10-15 minutos antes de añadir el arroz, remover para integrar todos los ingredientes y dejar cocer a fuego medio unos minutos más, añadir en este punto el bacalao desalado y desmigado, apagar el fuego y tapar la sartén para que repose otros 5 minutos.