Arroz negro con costilla de cerdo y sepia

Mi proposición de hoy es una receta de arroz negro pero con la característica y originalidad de que lleva costilla de cerdo, y eso hace que sea un plato muy sabroso, y más teniendo en cuenta que lleva sepia y fumet de pescado. La receta la preparamos en las clases de cocina de Escola La Llar, cuando la probé ya me dije, esto lo preparo  ya mismo en casa,y la hice este Domingo. Y eso que hago a menudo arroz negro que a mi hija y a mi nos encanta, más todos los demás que estén en ese momento y la verdad es que no rechistan. Así que os dejo con la receta para que la podáis preparar, y ya me diréis que tal.

Ingredientes para 4 personas:
350 gr. de arroz.
1 sepia grande y entera con su interior.
250 gr. de costilla de cerdo.
6 cabezas de gambas.
3 litros de fumet de pescado ( 2 para cocer el arroz y 1 para el sofrito).
12 mejillones grandes.
Para el sofrito:
350 gr. de cebolla.
120 gr. de pimiento verde.
120 gr. de calabacín.
120 gr. de tomate maduro.
 Para el alioli ( all i oli):
1 huevo.
1 diente de ajo.
Aceite de oliva.
Preparación:
Limpiar la sepia, extraer la piel oscura del exterior y quitar el estomago y la tinta que se necesitaran.cortar la sepia trocitos.

En una cazuela saltear las cabezas de gambas con abundante aceite, sin sacarlas añadir la sepia, dar unas vueltas y añadir la costilla cortada a trocitos, y sofreír todo.

Limpiar y cortar las verduras en trocitos. Una vez que la sepia halla perdido el agua, retirar la sepia y la costilla de la cazuela y en la misma cazuela añadir las verduras cortadas, dejando las cabezas dentro.

Foto de Joan Antoni Enrich

Foto de Joan Antoni Enrich

Dejar sofreír todo durante unos 30 minutos a fuego medio, añadir de vez en cuando caldo para que no se pegue. Una vez pasado el tiempo añadir la sepia, la costilla, el estomago y la bolsa de tinta, remover todo bien, probar de sal y rectificar si hace falta, se deja cocer a fuego medio durante 5 minutos y seguidamente se añade el arroz.

Cocer el arroz, añadiendo caldo en tres veces cada 8 minutos y remover continuamente, para que el arroz suelte el almidón y quede cremoso, rectificar de sal y de pimienta al gusto.

En la última incorporación de caldo, se añaden los mejillones sin cascara.
Preparar el alioli. Servir seguidamente y con unas cuchara de alioli en el plato.

Espero cocinillas que este rico plato sea de vuestro gusto. Bon profit. Buen provecho.