Arroz negro con sepia

El arroz negro o "arrós negre" es un plato típico del mediterráneo, siendo muy popular en los restaurantes de la costa valenciana y catalana, donde lo preparan en paella y acompañan con salsa alioli.
También es muy conocido en Italia como "Riso al nero di seppia" que prácticamente es el mismo plato.
Vamos a preparar un arroz negro con sepia de forma tradicional y usando un arroz redondo de grano medio que es más apropiado para este plato.
Ingredientes:

• 500g de sepia
• 400g de arroz
• 2 cebollas
• 3 dientes de ajo
• 2 tomates
• 15g de tinta de sepia
• 1L de caldo de pescado
• Aceite de oliva
• Sal

Comenzamos lavando las sepias y limpiándolas bien.

Las cortamos a tiras y las secamos.

En una sartén con un chorro de aceite caliente doramos la sepia

Cuando esté dorada la sacamos de la sartén y reservamos

En la misma sartén pochamos las cebollas y los ajos finamente cortados, añadimos sal.

Cuando estén en su punto agregamos los tomates pelados y triturados previamente. Dejamos cocinar unos minutos.

A continuación incorporamos el arroz que habremos lavado anteriormente para quitarle el almidón y mezclamos bien con el resto de ingredientes.
 Añadimos la tinta de sepia y mezclamos todo 
Pasados un par de minutos agregamos el caldo de pescado bien caliente y removemos todo un poco

Echamos la sepia con los demás ingredientes


Cocinamos a fuego medio durante 15 minutos, hasta que el arroz esté en su punto, corrigiendo de sal a media cocción.

Cuando el arroz esté listo apartamos del fuego y dejamos que repose unos minutos.

Emplatamos y listo, nuestro arroz negro con sepia.




Bon appetit.