Arroz negro con sepia y mejillones

Este domingo he preparado un rico y sencillo arroz negro, como en casa gusta de todas las maneras lo suelo preparar en varias ocasiones, con más o menos ingredientes.
En esta ocasión solo he puesto sepia fresca, mejillones de roca y un buen fumet casero.
Que más se puede pedir que una buena comida en familia!!


Ingredientes para 4 pax:
400 g de arroz.
1 sepia grande.
1 Kg de mejillones de roca.
1 1/4 de fumet casero.
1 pimiento verde.
1 cebolla.
2 dientes de ajo.
3 tomates maduros.
4 bolsitas de tinta de calamar.
Aceite de oliva.
Sal.
Caldo de cocer los mejillones.

Elaboración: 


Limpiar los mejillones de barbas y lavar. Poner a cocer con un poco de agua, un poco de vino blanco y unas ramitas de perejil.Limpiar, secar bien con papel de cocina y cortar en trozos la sepia.Pelar y picar muy fina la cebolla y los ajos.Lavar y picar a trocitos el pimiento verde.Lavar, quitar las semillas y rallar los tomates o en su caso un bote de tomate triturado de 400g.Sacar la tinta de calamar del congelador.
Enlace de como preparar el fumet:
http://paprikaenlacocina.blogspot.com/2013/10/risotto-alla-marinara.html
Poner en un cazo a calentar el caldo a fuego bajo.En una paellera poner un poco de aceite y poner la sepia cortada, saltear y tapar por posibles salpicaduras.  Sacar la sepia y reservar en un plato.En la misma paellera añadir un poco más de aceite y freír la cebolla y los ajos picados, seguidamente añadir el tomate rallado y sofreír hasta que este.Agregar el arroz y la tinta de calamar, mezclar todo bien y añadir el fumet caliente, remover y incorporar la sepia, remover y dejar 10 minutos a fuego fuerte.

Mientras quitar las conchas a los mejillones, reservar y colar el agua de la cocción. Reservar.Añadir los mejillones al arroz, bajar a medio fuego y dejar cocer 10 minutos más. Procurar no remover mucho el arroz.Cuando pase este tiempo y el arroz esté en su punto, ha de quedar seco, retirar y dejar reposar unos cinco minutos.Se puede acompañar de alioli.Y a disponerse a comer este rico arroz negro, acompañado de un buen vino blanco.



No hay nada como un arrocito los domingos en familia.
Que aprovechéis!!