ATENEO DEL VINO: Cata definitiva de vinos del Marco de Jerez: sábado 22 de julio de 2023 en las Bodegas Alameda (Los Moros nº 3. El Puerto)

El sábado 22 de julio el Ateneo del Vino de El Puerto celebró el final del curso 22/23. Dicho acto consistió en la denominada Cata definitiva de los vinos del Marco de Jerez. Se celebró en la Bodegas Alameda de El Puerto (Los Moros nº 3). Se dividió en dos partes.VINOS DEL MARCO DEL JEREZEn la primera parte FERNANDO PÉREZ SÁNCHEZ [1], maestro destilador y Director de Calidad de la compañía bodeguera portuense Caballero-Lustau, explicó con una gran sencillez y rigor las diferentes tipologías, y sus elaboraciones, de los vinos del Marco y, además contestó las preguntas que le dirigieron los asistentes.

Fernando Pérez Sánchez durante su intervención

Las variedades principales de uvas del Marco son Palomino, Pedro Ximénez y Moscatel de Alejandría. El reciente Pliego de Condiciones (2022) permite, también, vinificar las variedades Beba, Perruno y Vigiriega.De la Palomino se obtienen los vinos secos, y, de la Pedro Ximénez y de la Moscatel, los vinos dulces.La Pedro Ximénez y la Moscatel se sobremaduran en la cepa o se solean para evaporar el agua y concentrar los azúcares; disminuye el volumen pero aparece mayor cantidad de azúcar. Pasificada la uva, se prensa y se obtiene un zumo más oscuro que se mete en depósitos para que inicie su fermentación, que se corta añadiéndole alcohol vínico que mata las levaduras e interrumpe la fermentación. Se obtiene un vino dulce natural con 17º de alcohol y 230-350 g/L de azúcar. En Lustau se envejece en el sistema de criaderas y solera tradicional de Jerez y después de un tiempo se obtiene el vino pedro ximénez o el moscatel, que por la oxidación son bastante oscuros.La uva Palomino se prensa, muy protegida del oxígeno del aíre, para obtener unos mostos muy pálidos. Se fermentan totalmente en depósitos de acero inoxidable para que se consuma todo el azúcar y se transforme en alcohol etílico. Se obtiene un vino de mesa seco con unos 12º de alcohol. El capataz clasifica estos vinos: de primera, de segunda, de tercera, y, antiguamente, de cuarta. No quiere decir que los vinos de primera sean los mejores, sino los que salen primero de la prensa, los más finos, con menos cuerpo, que no tienen taninos del hollejo. Al de primera se le añade alcohol a 15º ―sobretabla de 15º o sobretabla fina―, al de segunda se alcoholiza a 18-20º ―sobretabla de 18-20º―, el de tercera se dejan para vinagre y el de cuarta queda para quemar, destilar. Se le llamaba vino de parrilla por el parecido a una parrilla de su símbolo . En Jerez no se dedica vino para quema ya que el alcohol se trae de La Mancha, procedente de la destilación de la uva Airén.

Clasificación de los vinos de Palomino

El sobretabla de 15º no entra directamente en el sistema de criaderas y solera; se echa en botas vacías ―el vino cae sobre las tablas― espera durante 6 meses a 1 año  que le llegue la hora de entrar en el sistema. Ese vino cría flor y evoluciona; entonces el capataz vuelve a clasificar esos vinos, los que siguen siendo finos y apropiados para biológica le pone el visto bueno añadiéndole al palo una palma, vino de palma. Cuando el vino de primera ha cogido gordura se corta la raya; este sobretabla va a la solera del palo cortado.

Clasificación de los vinos sobretabla a 15º o sobretabla fina

El vino palma se mete en su sistema de criaderas y solera para obtener finos en Jerez y El Puerto y manzanillas en Sanlúcar.Parte de este vino se vuelve a alcoholizar  a 18,5º, se mata la flor y se mete en un sistema de crianza oxidativa. Es la solera de amontillado.El fino y la manzanilla ha tenido toda su vida biológica y el amontillado ha tenido una vida biológica y otra oxidativa.

Obtención de finos/manzanillas y amontillados procedentes de los vinos palma

En todas las bodegas la sobretabla fina que se torcía se dedicaba a palo cortado. El sobretabla a 15º se encabeza a 19º y en el sistema oxidativo de criaderas y solera forma la solera de palo cortado. El palo cortado es un vino que tiene una pequeña crianza biológica, de entre 6 meses a 1 año, y mucha crianza oxidativa.

Obtención de palos cortados procedente de la solera fina

El sobretabla de 20º no cría flor, rocía directamente a su solera y se obtiene el oloroso.

Obtención de olorosos desde el sobretabla a 20º

En Jerez hay dos vinos dulces, el moscatel y el pedro ximénez, aunque en los últimos tiempos se está haciendo un dulce de palomino.

Vinos dulces naturales

Si a los vinos secos se le añade mosto concentrado rectificado ―MCR―, azúcar de uva, o un vino dulce, se obtienen vinos semidulces, vinos generosos de licor o de cabeceo: pale cream, fino añadiéndole MCR; médium, amontillado al que se le añade MCR; y cream, añadiéndole al oloroso una cantidad de pedro ximénez.
ESQUEMA-RESUMEN

Esquema de la elaboración de los vinos de Jerez y manzanillas de Sanlúcar

Todos los esquemas pertenecen al ppsx "El Jerez" de FERNANDO PÉREZ SÁNCHEZ.
VINOS DE LA CATAEn la segunda parte, se cataron los nueve vinos propuestos y FERNANDO PÉREZ explicó las principales categorías organolépticas de los mismos.Primero FERNANDO PÉREZ, director de la cata, comenzó con los tres vinos escogidos de exclusivamente crianza biológica: Manzanilla Papirusa, Fino Pavón y Fino Jarana. Todos proceden de la misma uva, vendimiada de una única viña. Después de la fermentación y del encabezado a 16º se distribuyen los sobretablas entre Jerez, Sanlúcar y El Puerto para su crianza en el sistema de criaderas y solera. Así se obtienen la Manzanilla Papirusa, Fino Pavón y Fino Jarana. Esta transformación se debe a las levaduras de flor.Detalló que los investigadores de la Universidad de Cádiz, liderados por el catedrático JESÚS MANUEL CANTORAL FERNÁNDEZ,  habían logrado identificar hasta 7 variedades de levaduras del género Saccharomyces en las bodegas del Grupo Caballero-Lustau. Estas levaduras se distribuyen de maneras distintas según la localidad. Algunas levaduras son exclusivas de Sanlúcar, otras lo son de El Puerto y otras lo son de Jerez. Varias son comunes, pero están en proporciones diferentes. Estas levaduras hacen que los vinos sean distintos. Las diferencias no son ni por el origen, ni por el tratamiento. Todos tienen el mismo origen y el mismo tratamiento.La Manzanilla Papirusa más amable y más amargosa. El Fino Jarana es más punzante y con más cuerpo. El Fino Pavón está entre una y otro. Comentó que a las manzanillas se les ha dado mucho tratamiento dejándolas planas. Con la clarificación se quitan proteínas y sales; se quita sabor. Hay finos muy finos que se parecen a las manzanillas. Hay manzanillas más gordas que se parecen mucho a los finos.►Manzanilla Papirusa●Elaborador: Emilio Lustau, S.A.

►Año de fundación: 1896►Domicilio: Arcos nº 53 (Jerez de la Frontera). ►Superficie total del viñedo: ►Parque de vasijas: 

●Figura de protección: D.O.P. Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda●Zona de producción/Región: Sanlúcar.●Tipo de vino: Generoso. Manzanilla●Variedades: 100% Palomino●Vitivinicultura: Envejecido en botas de roble americano en el sistema tradicional de criaderas y solera bajo velo de flor en Sanlúcar de Barrameda, en un microclima húmedo y con la brisa marina de la desembocadura del río Guadalquivir.●Datos analíticos:

►Alcohol: 15% vol.►Densidad relativa: 0,985►pH: 3,3►Acidez volátil (ácido acético): 0,20 g/L►Acidez total (ácido tartárico): 4,20 g/L►Sulfuroso total: ►Azúcar residual: 1 g/L►Glicerina: < 2 g/L 

●Vejez media: 5 años●Notas de cata: 

►Visual: Amarillo pajizo. Reflejos dorados. Brillante. Limpio. ►Olfativa: Aromas de camomila, mar y manzana verde. Notas de heno e hinojo. ►Gustativa: Muy seca. Fresca. Punzante. Salina. Final ligeramente amargo. 

●Maridajes: Tapas (frutos secos, patatas fritas, jamón, mariscos, quesos, embutidos, aceitunas). Mariscos y pescados (fritos, en blanco, escabeches). Ensaladas. Cocina japonesa (sushi, sashimi) y peruana (ceviche). Arroces.●Servicio: 7-9º C●Alérgenos: Sulfitos.●Envase: Botella exclusiva de 750 cL●Observaciones: El origen del nombre Papirusa es argentino y significa "bella y elegante", y era el nombre de la muñeca que EMILIO LUSTAU regaló a la hija del gerente de Bodegas Lustau en los años 40. ►Fino Pavón●Elaborador: Luis Caballero, S.A.

►Año de fundación: 1830►Domicilio: San Francisco nº 32►Superficie total del viñedo: ►Parque de vasijas: 

●Figura de protección: D.O.P. Jerez-Xérès-Sherry●Zona de producción/Región: El Puerto.●Tipo de vino: Generoso. Fino.●Variedades: 100% Palomino●Vitivinicultura: Envejecido en botas de roble americano en el sistema de criaderas y solera bajo velo de flor en El Puerto. La ubicación de las bodegas en el centro de la ciudad ofrece condiciones perfectas para la crianza.●Datos analíticos:

►Alcohol: 15% vol.►Densidad relativa: 0,9845►pH: 3,0►Acidez volátil (ácido acético): 0,20 g/L►Acidez total (ácido tartárico): 4,50 g/L►Sulfuroso total: ►Azúcar residual: 1 g/L►Glicerina: < 2 g/L 

●Vejez media: 5 años.●Notas de cata: 

►Visual: Amarillo pajizo pálido. Limpio. Brillante. ►Olfativa: Aromas de levadura (miga de pan) y almendras tostadas sobre un fondo marino, salino y yodado que recuerda a bajamar. ►Gustativa: En boca es fresco y punzante, apreciando de nuevo las notas biológicas de su crianza. Muy seco.

●Maridajes: Tapas (frutos secos, patatas fritas, jamón, mariscos, quesos, embutidos, aceitunas). Mariscos y pescados (fritos, en blanco, escabeches). Ensaladas. Cocina japonesa (sushi, sashimi) y peruana (ceviche). Arroces.●Servicio: 7-9º C●Alérgenos: Sulfitos.●Envase: Botella jerezana de 750 cL●Observaciones: 
►Fino Jarana●Elaborador: Emilio Lustau, S.A.

►Año de fundación: 1896►Domicilio: Arcos nº 53 (Jerez de la Frontera). ►Superficie total del viñedo: ►Parque de vasijas: 

●Figura de protección: D.O.P. Jerez-Xérès-Sherry●Zona de producción/Región: Jerez.●Tipo de vino: Generoso. Fino●Variedades: 100% Palomino.●Vitivinicultura: Envejecido botas de roble americano en el sistema de criaderas y solera bajo velo de flor en la bodega Las Cruces en Jerez. El clima interior de Jerez otorga a los vinos mayor cuerpo y un estilo más redondo.●Datos analíticos:

►Alcohol: 15% vol.►Densidad relativa: 0,9849►pH: 3,1►Acidez volátil (ácido acético): 0,20 g/L►Acidez total (ácido tartárico): 4,50 g/L►Sulfuroso total: ►Azúcar residual: 1 g/L►Glicerina: < 2 g/L 

●Vejez media: 4 años.●Notas de cata: 

►Visual: Amarillo pajizo pálido. Brillante. Limpio. ►Olfativa: Aroma punzante, almendrado y mineral (recuerdos a tiza y albero). Recuerdos de panadería.►Gustativa: En boca es seco, salino y yodado. Final amargoso. Recuerdos de pan y aceitunas verdes.  

●Maridajes: Tapas (frutos secos, patatas fritas, jamón, mariscos, quesos, embutidos, aceitunas). Mariscos y pescados (fritos, en blanco, escabeches). Ensaladas. Cocina japonesa (sushi, sashimi) y peruana (ceviche). Arroces.●Servicio: 7-9º C●Alérgenos: Sulfitos.●Envase: Botella exclusiva de 750 cL
Los tres vinos oxidativos fueron Amontillado Los Arcos ―mitad de crianza biológica y mitad de crianza oxidativa, con una vejez media de 8 años― en el que todavía se reconoce la biológica, Palo Cortado Península ―un poquito de crianza biológica y el resto de oxidativa, del que se dice tiene nariz de amontillado y boca de oloroso, aparece la nota de ácido láctico y un toque de mantequilla― y Oloroso Don Nuño ―de crianza exclusivamente oxidativa―.
►Amontillado Los Arcos●Elaborador: Emilio Lustau, S.A.

►Año de fundación: 1896►Domicilio: Arcos nº 53 (Jerez de la Frontera). ►Superficie total del viñedo: ►Parque de vasijas: 

●Figura de protección: D.O.P. Jerez-Xérès-Sherry●Zona de producción/Región: Jerez.●Tipo de vino: Generoso (seco). Amontillado●Variedades: 100% Palomino.●Vitivinicultura: Envejecido bajo velo de flor y posteriormente  en crianza oxidativa en la bodega de La Emperatriz Eugenia (Jerez).●Datos analíticos:

►Alcohol: 18,5% vol.►Densidad relativa: 0,9835►pH: 3,1►Acidez volátil (ácido acético): 0,5 g/L►Acidez total (ácido tartárico): 6 g/L►Sulfuroso total: ►Azúcar residual: 6 g/L►Glicerina: 3-5 g/L 

●Vejez media: 8 años (4 en biológica + 4 en oxidativa).●Notas de cata: 

►Visual: Ámbar. Reflejos dorados.►Olfativa: Aromas avellanados y especies dulces. ►Gustativa: Seco. Con cuerpo. Equilibrado. 

●Maridajes: Tapas (frutos secos, aceitunas). Quesos viejos. Alcachofas. Espárragos. Risottos de setas. Cocina hindú (platos especiados). ●Servicio: 13-14º C●Alérgenos: Sulfitos.●Envase: Botella exclusiva de 750 cL
►Palo Cortado Península●Elaborador: Emilio Lustau, S.A.

►Año de fundación: 1896►Domicilio: Arcos nº 53 (Jerez de la Frontera). ►Superficie total del viñedo: ►Parque de vasijas: 

●Figura de protección: D.O.P. Jerez-Xérès-Sherry●Zona de producción/Región: Jerez.●Tipo de vino: Generoso. Palo Cortado-●Variedades: 100% Palomino.●Vitivinicultura: Un año de sobretabla en biológica y 11 años en oxidativa. Envejecido en Jerez en la bodega Emperatriz Eugenia.●Datos analíticos:

►Alcohol: 19% vol.►Densidad relativa: ►pH: ►Acidez volátil (ácido acético): ►Acidez total (ácido tartárico): 4.6 g/L►Sulfuroso total: < 0,8 g/L►Azúcar residual: ≤ 4 g/L►Glicerina: 8-10 g/L 

●Vejez media: 12 años (1 + 11)  ●Notas de cata: 

►Visual: Ambarino. ►Olfativa: En nariz frutos secos, especias y notas ahumadas. ►Gustativa: Sabor avellanado. Matices de vainilla, café y chocolate negro. Seco. Concentrado. Final largo. 

●Maridajes: Carnes blancas. Platos condimentados o picantes. Carnes ahumadas. Foie. Setas. Quesos curados.●Servicio: 13-14º C●Alérgenos: Sulfitos.●Envase: Botella exclusiva de 750 cL
►Oloroso Don Nuño●Elaborador: Emilio Lustau, S.A.

►Año de fundación: 1896►Domicilio: Arcos nº 53 (Jerez de la Frontera). ►Superficie total del viñedo: ►Parque de vasijas: 

●Figura de protección: D.O.P. Jerez-Xérès-Sherry●Zona de producción/Región: Jerez.●Tipo de vino: Generoso. Oloroso.●Variedades: 100% Palomino.●Vitivinicultura: Envejecido en crianza oxidativa en la bodega La Campana (Jerez).●Datos analíticos:

►Alcohol: 20% vol.►Densidad relativa: ►pH: ►Acidez volátil (ácido acético): ≤ 0,8 g/L►Acidez total (ácido tartárico): 4-6 g/L►Sulfuroso total: ►Azúcar residual:  ≤ 4 g/L (normalmente ≤ 1 g/L)►Glicerina: 8-10 g/L 

●Vejez media: 12 años.●Notas de cata: 

►Visual: Bronce oscuro con ribete dorado. ►Olfativa: Aromas intensos de nueces y maderas ahumadas. Notas especiadas.►Gustativa: Recuerdos a nueces y chocolate negro. Final largo, intenso y equilibrado. 

●Maridajes: Carnes rojas. Caza. Guisos gelatinosos (rabo de toro, carrillada). Atún a la plancha. Setas.●Servicio: 13-14º C●Alérgenos: Sulfitos.●Envase: Botella exclusiva de 750 cL
Para finalizar la cata se pasó a los vinos dulces: East India Solera ―un cream con unos 140 g/L de azúcar y en nariz aparecen las notas del pedro ximénez―, Padre Lerchundi Moscatel de Chipiona ―un dulce natural entorno a 200 g/L de azúcar ―, el vino moscatel a medida que envejece pierde los aromas florales típicos de la variedad y Pedro Ximénez San Emilio ―un dulce natural en torno a 400 g/L de azúcar  ―. Los vinos moscateles y pedro ximénez jóvenes conserva los aromas floreles, que van perdiendo con el envejecimiento.
► East India Solera●Elaborador: Emilio Lustau, S.A.

►Año de fundación: 1896►Domicilio: Arcos nº 53 (Jerez de la Frontera). ►Superficie total del viñedo: ►Parque de vasijas: 

●Figura de protección: D.O.P. Jerez-Xérès-Sherry●Zona de producción/Región: Jerez.●Tipo de vino: Generoso de licor (cabeceo). Cream.●Variedades: 80% Palomino + 20% Pedro Ximénez.●Vitivinicultura: Elaborado a partir de Oloroso y Pedro Ximénez. Tras envejecer por separado durante 12 años en sus respectivas soleras, los dos vinos se combinan para volver a envejecer en una solera, ubicada en la Sacristía de la bodega, de 45 botas durante 3 años más.●Datos analíticos:

►Alcohol: 20% vol.►Densidad relativa: 1,032►pH: 3,3►Acidez volátil (ácido acético): 0,5 g/L►Acidez total (ácido tartárico): 5 g/L►Sulfuroso total: ►Azúcar residual: 134 g/L►Glicerina:  

●Vejez media: 15 años (12 + 3)  ●Notas de cata: 

►Visual: Caoba oscuro. ►Olfativa: Aromas de fruta madura, moca, cacao y tofe.  ►Gustativa: Muy complejo. Acidez limpia. Sabores a pasas, nueces y naranja caramelizada. 

●Maridajes: Aperitivo, a modo de cóctel, servido con hielo y una rodaja de naranja. Vino de postre. Frutas (melón, naranja). Repostería. Helados. Foie gras. Quesos azules.●Servicio:10-12º C. En vaso ancho, hielo y rodaja de naranja.●Alérgenos: Sulfitos.●Envase: Botella exclusiva de 750 cL●Observaciones: Su crianza rememora la de aquellos vinos que cruzaban los océanos en el s. XVII hacia las colonias y volvían a los puertos europeos. Los vinos abocados ―mezcla de oloroso y pedro ximénez se metían en los barriles y se embarcaban. En esa travesía el vino se movía mucho en el barril, se oxigenaba mucho, se oxidaba y envejecía.
►Moscatel Padre Lerchundi●Elaborador: Luis Caballero, S.A.

►Año de fundación: 1830►Domicilio: San Francisco nº 32 (El Puerto).►Superficie total del viñedo: ►Parque de vasijas: 

●Figura de protección: D.O.P. Jerez-Xérès-Sherry●Zona de producción/Región: Jerez.●Tipo de vino: Dulce natural. Moscatel.●Variedades: 100% Moscatel de Alejandría.●Vitivinicultura: Uva moscatel de viña Las Cruces (Chipiona). Sistema oxidativo de criaderas y solera.●Datos analíticos:

►Alcohol: 17% vol.►Densidad relativa: 1,066►pH: 3,3►Acidez volátil (ácido acético): 0,3 g/L►Acidez total (ácido tartárico): 5,5 g/L►Sulfuroso total: ►Azúcar residual: 210 g/L►Glicerina:  

●Vejez media: 8 años. ●Notas de cata: 

►Visual: Caoba oscuro. Ribete yodado. ►Olfativa: Aromas florales y cítricos. ►Gustativa: Sabor a frutas pasas y especiadas. Dulce con acidez equilibrada. Muy largo y persistente. 

●Maridajes: Hojaldres. Pastas. Postres a base de frutas o yogur. Chocolates. ●Servicio: 10-12º C●Alérgenos: Sulfito●Envase: Botella jerezana de 750 cL
►Pedro Ximénez San Emilio●Elaborador: Emilio Lustau, S.A.

►Año de fundación: 1896►Domicilio: Arcos nº 53 (Jerez de la Frontera). ►Superficie total del viñedo: ►Parque de vasijas: 

●Figura de protección: D.O.P. Jerez-Xérès-Sherry●Zona de producción/Región: Jerez.●Tipo de vino: Dulce natural. Pedro Ximénez.●Variedades: 100% Pedro Ximénez●Vitivinicultura: Asoleo de la uva para pasificación y concentración azúcares. ●Datos analíticos:

►Alcohol: 17% vol.►Densidad relativa: 1,149►pH: 3,7►Acidez volátil (ácido acético): 0,60 g/L►Acidez total (ácido tartárico): 5,5 g/L►Sulfuroso total: ►Azúcar residual: 417 g/L►Glicerina:  

●Vejez media: 12 años.●Notas de cata: 

►Visual: Caoba muy oscuro. Ribete yodado. ►Olfativa: Aromas florales y cítricos. Sabor a frutas pasas y especias dulces. ►Gustativa: Muy dulce. Agradable acidez. 

●Maridajes: Hojaldres. Pastas. Postres elaborados con frutas o yogur. Chocolates negros. Quesos azules. Foie. Postre en sí mismo.●Servicio: 10-12º C●Alérgenos: Sulfitos.●Envase: Botella exclusiva de 750 cL
FERNANDO PÉREZ, finalmente, contestó a las diferentes preguntas de los asistentes sobre las levaduras, las diferencias entre Pavón y Puerto Fino, el concepto de vino en rama, la gama almacenista y el famoso misterio del palo cortado.
BODEGAS ALAMEDALa ciudad de Cádiz formó parte de la demarcación de la D.O. Jerez-Xérès-Sherry entre 1933 y 1964. En la ciudad existían tres bodegas Lacave y Compañía, Miguel M. Gómez y Abárzuza y Compañía, todas ellas ubicadas en la zona de Extramuros conocida como Segunda Aguada. También, se situaban en Cádiz los escritorios de Hijos de Agustín Blázquez. Ninguna de estas bodegas tuvo viñedos en Cádiz.JOSÉ ESTEBAN GÓMEZ Y GÓMEZ nació en Almendro (Huelva) y fundó, en 1816 o 1817 [2], una bodega en la Segunda Aguada de Cádiz, con embarcadero en la bahía de Cádiz, que giro bajo el nombre José Esteban Gómez hasta 1904. El escritorio empresarial estaba en la plaza de Topete nº 8, actual plaza de las Flores.JOSÉ ESTEBAN GÓMEZ PEÑASCO (Cádiz, 1828-Ibidem., 17/9/1908), hijo de JOSÉ ESTEBAN GÓMEZ y Mª JOSEFA PEÑASCO. Estuvo casado con LUISA DE ARAMBURU Y FERNÁNDEZ [3], de cuyo matrimonio nacerían nueve hijos (JUAN ANTONIO, LUIS JOSÉ, PEDRO JUAN, CARLOS JULIÁN, MIGUEL MARTÍN, Mª LUISA, JOSEFA PASCUALA, AURORA y ELENA GÓMEZ DE ARAMBURU).Se dedicaba a la exportación de vinos, compraventa de duelas, adquisición y posterior venta de frutos y hortalizas (almendras, patatas o garbanzos), consignatario de buques en el puerto de Cádiz, negocio de comisiones y era el representante en la provincia de Cádiz del Banco Anglo-Español (Anglo-Spanish Banking Corporation, Limited) desde su  fundación en Londres en  1899. Participó como socio entidades mercantiles (Herrán y Compañía, dedicada exclusivamente a la compra, venta y extracción de vinos y sus accesorios, y la Compañía Anónima Cooperativa Gaditana de Fabricación de Gas, creada para la fabricación y suministro de gas para el alumbrado público).A comienzos del XX (1904) etiquetaba los vinos bajo la razón Gómez & Cía. ― sociedad regular colectiva creada por los hermanos LUIS JOSÉ, JUAN PEDRO ¿PEDRO JUAN?, CARLOS JULIÁN y MIGUEL MARTÍN GÓMEZ ARAMBURU, para dedicarse a la compraventa de efectos y mercancías, la banca, el negocio de comisiones, las consignaciones de buques y efectos y, en general, toda clase de negocios, a excepción de las operaciones en fondos públicos y la compra de acciones de sociedades―.El 17 de septiembre de 1908, fallece JOSÉ ESTEBAN GÓMEZ PEÑASCO y su hijo JUAN PEDRO DÓMEZ ARAMBURU decide abandonar la compañía, por lo que la sociedad familiar queda integrada únicamente por tres socios ― LUIS JOSÉ, CARLOS JULIÁN y MIGUEL MARTÍN GÓMEZ ARAMBURU―.En 1910 fallece CARLOS JULIÁN GÓMEZ ARAMBURU, y los demás socios deciden: 1) que ÁLVARO PICARDO GÓMEZ le sustituya en la empresa; 2) se fija duración indefinido para la sociedad; y. 3) se incluye una cláusula por la que se permitía que los hijos del socio MIGUEL M. GÓMEZ ARAMBURU entraran en la compañía a medida que fueran cumpliendo la mayoría de edad, beneficio al que renunciaron los otros dos socios. Participan en la sociedad colectiva denominada Gómez, Cuvillo y Compañía, con sede en El Puerto, dedicada exclusivamente a la compra y venta de vinos.Los vinos poseían la Cédula Real otorgada por el rey ALFONSO XIII (Madrid, 1886-Roma, 1941 / Reinado: 1886-1931).En la década de los treinta o los cuarenta, MIGUEL MARTÍN GÓMEZ ARAMBURU se hace cargo de la empresa junto a sus hijos y pasa a denominarse Miguel M. Gómez, S. A.

Anuncio publicado en el libreto de la agrupación coral en carroza "Faraón y su Corte" (Fiestas Típicas Gaditana 1961)

Hasta 1969 estuvieron instaladas en Cádiz ―en el Reglamento del Consejo Regulador del año 1941 se instaba a que las bodegas de crianza desarrollaran el envejecimiento de los vinos en Jerez, El Puerto y Sanlúcar; esto se volvió a reiterar en el Reglamento de 1964, lo que abocó al traslado de las bodegas de Cádiz a esos territorios―. Ese año se trasladaron a El Puerto a unas modernas instalaciones construidas en Pinar Hondo ―avenida de la Libertad nº 15―. En 1999 se trasladaron a unas antiguas bodegas construidas en el primer tercio del XIX, al comienzo del Campo de Guía, en la calle Los Moros nº 3, tomando el nombre de Bodegas Alameda ―conjunto formado por dos cascos bodegueros con techumbre a dos aguas, paralelos, de 1.000 m2, el Santa María y el Alameda, separados por un patio porticado―. Ese mismo año dejaron de elaborar vinos.Poseyeron viñedos cercanos a Jerez. La bodega siempre estuvo en manos familiares.
NOTAS[1] FERNANDO PÉREZ SÁNCHEZ, químico y enólogo por la Universidad de Cádiz. Es, desde 1990, Maestro Destilador y Director de Control de Calidad del Grupo Caballero, siendo responsable de la elaboración de los brandis y vermuts de Jerez. Su amplia experiencia, tras una vida dedicada a la elaboración de bebidas espirituosas, licores y vinos fortificados, se vio reflejada en su nombramiento en 2013 como miembro del Panel de Cata del Consejo Regulador de Jerez.[2] La fecha está tomada de una etiqueta en la que aparece "Est. 1817".En otra etiqueta se dice "Casa establecida en 1816".[3] MARÍA LUISA ARAMBURU FERNÁNDEZ, proveniente de la familia banquera gaditana ARAMBURU y sobrina nieta del bodeguero MANUEL MORENO DE MORA.