Revista Cocina

Atún a la plancha con sésamo y pimientos del piquillo

Por Carmenrosa @MicocinaCR

ATUN A LA PLANCHA CON SESAMO Y PIMIENTOS DEL PIQUILLOA quien le cuente que del cine me gusta hasta los anuncios, que disfruto desde que comienza la pegadiza música: “mooooovirecord”. Pues sí…me encanta, nos encanta a toda la familia el cine, el séptimo arte.  Ver películas es una de nuestras grandes aficiones aunque no podamos ir tantas veces como nos gustaría, pero gracias a la tecnológia actual solemos estar al día viéndolas en casa.  
Pero no sólo veo peliculas, sino también otros temas entre los que puedo escoger de los muchos canales de televisión; gracias a ello tuve la oportunidad de llegar al comienzo de un programa de cocina que estuve a punto de dejar pasar, pensando: otro más, me “machaco” con tanto “cocinero” y es que últimamente me estoy volviendo más exigente con éste tipo de espacios con contenidos gastronómicosque tantísimo proliferan en los canales televisivos.   El cocinero era Jose Andrés; elegido “Español Universal 2012” en Estados Unidos, donde éste gran chef asturiano estáafincado desde hace más de veinte años; cuenta con restaurantes en Washington, Los Angeles, Las Vegas y Miami.
Jose Andrés se “coló” en Mi cocina, al igual que se ha colado en los hogares estadounidenses con un trepidante programa, "Made in Spain", dando a conocer la gastronomía española, saltando desde su cocina en Maryland, a cada rincón de nuestro país, explicando no solo como preparar los platos típicos, los lugares, los productos y el “espíritu” regional de cada receta .
Enseña, y disfruta con ello, nuestra gastronomía de tal manera que me parece algo realmente excepcional.
Pude leer sobre él que su afán por dar a conocer nuestra cultura llegó hasta la Casa Blanca, donde contratado como “chef” durante una cumbre del G-8, sirvió en el menú gazpacho.   A la pregunta de la primera dama, respondió:
“Esta sopa fría de origen andaluz, está presente en EEUU desde comienzos de 1800, cuando llegó de manos de un recetario que publicó la sobrina de Thomas Jefferson después de un viaje por Europa”.  Y ante unos sorprendidos comensales y la aprobación de Michel Obama, añadió:  “El gazpacho puede ser andaluz, puede ser español, pero también puede ser americano”.     
Jose Andrés viajó a Cádiz y con atún de nuestras costas hizo ésta magnifica receta. Me faltó tiempo para hacerlo en “Mi cocina”
ATUN A LA PLANCHA CON SESAMO Y PIMIENTOS DEL PIQUILLO
Con ella quiero homenajear desde aquí a éste gran cocinero, un gran embajador, que difunde nuestro país y nuestra gastronomía…algo que valoro muchísimo en personas famosas, que estén orgullosos de sus orígenes y aprovechen su popularidad para “vender” España por el mundo.
Era Sábado y casualmente acababa de comprar atún en el malagueño mercado de Huelin y tenía el resto de los productos necesarios.   En dicho mercado hay un puesto donde nada más se puede comprar pez espada y atún, allí vende Salvador el mejor atún y pez espada que se puede encontrar en nuestra capital malagueña, es todo un espectáculo ver como a primerísima hora de la mañana él, despieza esos grandes pelágicos con la gran maestría que da la experiencia y la calidad y frescura de su producto.     ATUN A LA PLANCHA CON SESAMO Y PIMIENTOS DEL PIQUILLO¿Cómo lo hice?
Cortar los trozos de atún, salar al gusto y pasarlos por ajonjolí (sésamo). Reservarlas.
Hacer mientras una salsa poniendo en un vaso de la minipimer dos o tres pimientos del piquillo, un chorreón de aceite de oliva virgen extra (a ser posible malagueño, he usado en esta ocasión de Riogordo) y un pellizco de sal.    
Pasarlo a un cuenco y añadir un chorreón de aceite sobre la salsa, sin removerla.  Reservarla igualmente.
Echar en una sartén un chorreoncito de aceite y una vez caliente, poner los trozos de atún dejándolos hacer uno o dos minutos por cada lado (dependiendo del grosor y si se quieren poco o muy hecho).
En la misma sartén, al mismo tiempo que se hace el atún, poner dos o tres pimientos del piquillo enteros y pasarlos igualmente uno o dos minutos por cada lado.
Picar cilantro.
Al emplatar, tal y como se puede observar en las fotos, colocar los pimientos del piquillo enteros, el atún encima, salsear con la crema de pimiento y espolvorear el cilantro picado.  ¡¡ Con ésta colorida receta, Mi cocina cierra sus fogones hasta el próximo Martes !!  Sean felices.


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