Atún en adobo

El Cazón en adobo o Bienmesabe es un plato que en Cádiz preparamos de toda la vida pero que se hizo muy popular por el resto de España a mediados de los noventa gracias a los chiringuitos de playa y su "pescaito frito".
Realmente el adobo vale con cualquier pescado y algunos bares lo usaban (y lo usan) cuando el genero se les iba a pasar o ya no estaba en perfectas condiciones como para servirlo fresco.
De este modo podemos encontrar por cualquier bar o restaurante desde el Boquerón en adobo hasta un Albur (Pescado de río muy típico de Sevilla), aunque para mi el mejor es el Atún en adobo.
Ingredientes:

• 1Kg de Pescado fresco
• Orégano
• Comino en grano 
• Vinagre de vino blanco
• Pimentón dulce
• 5 dientes de ajo
• Sal
• Harina
• Aceite de oliva

Para empezar limpiamos el pescado de piel y espinas y lo cortamos a trozos pequeños

En un bol echamos un par de vasos de vinagre, los ajos picados, orégano, comino, dos cucharadas de pimentón, sal y removemos bien



Añadimos el pescado y lo maceramos durante al menos 12 horas en la nevera

Pasado este tiempo retiramos el pescado del bol, lo escurrimos, secamos bien apretándolo con un paño o servilleta y lo pasamos por la harina.


En una sartén con abundante aceite de oliva muy caliente freímos el pescado unos minutos, retiramos sobre un papel absorbente y emplatamos


Bon appetit.