El bacalao al pil pil es una de las recetas más tradicionales de la cocina vasca. Esta receta se basa en una salsa llamada pil pil que se realiza ligando al aceite donde hemos frito el bacalao. El bacalao suelta una gelatina al freírse que ayuda a ligar con el aceite y se crea una salsa deliciosa. Podemos usar bacalao fresco o bacalao en salazón.
Estamos llegando a semana santa y tenemos el bacalao en temporada. La verdad que al ser en salazón lo podemos tener todo el año, pero ahora con la semana santa se consume mucho más.
Los ingredientes del bacalao al pil pil son básicamente 4, el bacalao, el ajo, el aceite y la guindilla cayena. Nada más. Esta receta que os traigo hoy es gracias a un vídeo de Arguiñano que explica perfectamente cómo ligar de manera sencilla la salsa con un truco casero.
Tradicionalmente es una receta que se liga a base de menear la cazuela de barro con el bacalao dentro y poco a poco se va formando la salsa. Un amigo mio cocinero me comentó que se consigue la mejor salsa haciendo "88 ochos", es decir, meneando la cazuela 88 veces formando un 8.
Truco para hacer el pil pil en casa
El pil pil es un plato realmente laborioso de hacer. Realmente es una salsa que se liga con el aceite y los jugos que haya soltado el pescado.
Tradicionalmente se hace meneando la cazuela hasta que se liga por completo. Realmente esto en casa es difícil de hacer, no difícil, pesado. Yo recomiendo este truco que os cuento a continuación.
Un truco casero para ligar fácilmente la salsa pil pil es hacerlo con la ayuda de un colador. Una vez que tengamos el bacalao frito a fuego muy suave, retiramos el aceite y lo templamos. Vamos añadiendo poco a una sartén y con la rejilla del colador vamos "batiendo" hasta emulsionar la salsa.
En menos de 15 segundos habrá ligado la salsa. La gelatina del bacalao lo hará todo.
Otras recetas de bacalao
La mítica receta bacalao al pil pil no puede ir sola. La acompañan grandes recetas como los soldaditos de pavía (bacalao rebozado), el bacalao a la vizcaína o un buen potaje de semana santa con unos deliciosos tacos de bacalao. Nunca olvidarnos del bacalao al horno o el bacalao al ajoarriero. Todas una delicia.
Si queremos un aperitivo con bacalao, os recomiendo unos riquísimos y sencillos buñuelos de bacalao. Os garantizo que con una cerveza son una maravilla.
La temporada del bacalao empieza ahora en marzo, por lo que siempre coincide con la semana santa. Si tenéis pensado poner en semana santa este plato, lo podéis terminar con unas deliciosas torrijas de leche o unos pestiños. Si lo que queremos en semana santa es merendar bien, os aconsejo unos buñuelos de viento.
Ingredientes para hacer bacalao al pil pil
- 2 trozos de bacalao
- 3 dientes de ajos enteros
- Aceite de oliva
- 2 cayenas
Cómo hacer bacalao al pil pil
1.- Comenzamos a desalar el bacalao el día anterior. Metemos en agua durante 24 horas y cambiando el agua cada 8 horas. Seguramente encontremos bacalao desalado ya en el supermercado. Dependiendo del tamaño de los tacos de bacalao necesitaremos un tiempo de desalado superior o inferior, esto os lo dirá el pescadero.
2.- Ponemos en una sartén una buena cantidad de aceite. En él pochamos 3 dientes de ajo y una cayena. A los 3 minutos retiramos los ajos y la cayena.
3.- Cocina el bacalao en el aceite. Siempre tenemos que poner el bacalao con la piel hacia abajo, eso ocurre con todos los pescado.
Estos son bien gordos, así que los tendremos 4 minutos por cada lado. Una vez fritos los retiramos los lomos de bacalao y reservamos. Los jugos del bacalao estará en el aceite.
4.- Ahora es momento de ligar la salsa. Vamos poniendo en la sartén el aceite templado y poco a poco vamos "batiendo" con la ayuda del colador. En 15 segundos veréis que la salsa se ha ligado y podemos comer un delicioso bacalao al pil pil.
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