Bacalao con pasas y huevo duro

BACALAO DE CUARESMA
Ya estamos casi casi en Semana Santa!!! Este año ha caído más lejos pero ya estamos casi!!
Este plato es muy rico y festivo. Te va a encantar!!


INGREDIENTES:
- 1 Kg. de lomos de bacalao, puede ser fresco o desalado .
- 3 cebollas
- 4 tomates rojos ( 280 gr. de tomate rallado en total)
- 90 gr. de pasas
- 50 gr. de piñones
- 3 huevos
- 40 gr. en total de almendras tostadas y avellanas
- 5 dientes de ajo
- 600 gr. de caldo de pescado
- 65 gr. de vino rancio o jerez dulce
- Harina para rebozar el pescado
- Aceite de oliva
- Perejil manojo
- Sal
 PREPARACIÓN:
- Ponemos a remojar los 90 gr. de pasas en los 65 gr. de vino rancio o jerez dulce. Que lo cubra

- Tuesto en una sartén , con cuidado que no se quemen y sin aceite, los piñones y reservo




- Rebozo los lomos de bacalao en harina


- Y los frío por los dos lados hasta que estén dorados y reservamos


- En el mismo aceite,siempre que la harina no se haya quemado demasiado ( sino no la reutilicéis) freímos la cebolla cortada en trocitos chiquitines, hasta que esta doradita

- Añadimos el tomate rallado ( 280 gr) y dejamos que se vaya haciendo a fuego medio- bajo. Si ves que se pega añádele agua, de vez en cuando, y remueve. Debe quedar como una mermelada.

 - Mientras frío dos rebanaditas de pan y reservo



- Trituro con el minipimer o machaco en un mortero los ajos pelados, el perejil, las avellanas, almendras y con un poquito de caldo.


- Cuelo las pasas y las reservo y le añado al sofrito en vino rancio o jerez dulce y espero que se evapore


- Le añado la picada de ajo, frutos secos,...

- Le añado el pescado y le doy la vuelta con cuidado que no se rompa, a cada trozo,  las pasas y piñones y el caldo hasta cubrir justo y lo dejo 7 a 8 minutos

- Antes de servir le añado los huevos cortados y perejil por encima. Si lo habías dejado enfriar , como yo , cuando lo calientes le añades un poco de agua o caldo para que no este muy seco y calientas al fuego y luego decoras.

- A disfrutarlo!!