Bacalao en tempura a la miel con espinacas y frutos secos ( A la catalana)

El bacalao es uno de los pescados que más me gusta, sea por su sabor como por la versatilidad culinaria que tiene. Procuro que sea un buen bacalao y este por ejemplo es de Islandia. Un pescado muy sano por todo los nutrientes que aporta.
Aquí os dejo esta deliciosa receta.



Ingredientes para 4 personas:
4 lomos grandes de bacalao.
1 kg. de espinacas frescas.
1 diente de ajo.
20 gr. de piñones.
100 de pasas.
10 almendras tostadas.
1 cucharada de miel.
Tomates cherys para adornar.
Unas ramitas de cebollino para adornar.
Aceite de oliva y sal.

Tempura:
300 gr. de harina.
1 huevo batido.
2 cucharada de miel.
Una pizca de sal.
Agua bien fría.
Preparación:
Poner las pasas en remojo con un poco de agua.
Lavar, cortar y saltear las espinacas con un hilo de aceite de oliva, el diente de ajo muy picadito, una pizca de sal y pimienta si gusta. Han de quedar secas sin nada de agua.
Tostar los piñones con un hilo de aceite.
Añadir a las espinacas las pasas escurridas, los piñones tostados y las almendras trituradas, dar unas vueltas y retirar.
Saltear unos tomates cherrys para adornar el plato.
Para hacer la mezcla de la tempura es muy importante que el agua este fría, o  meter unos minutos en el congelador, no congelada.
Mezclar con cuchara de madera o dos palillos de cocina, todos los ingredientes con la harina tamizada y el agua fría.
En una cazuela poner abundante aceite y muy caliente, una temperatura de 170 º a 180 º.
Freír por tandas y  para que no baje de temperatura el aceite. Darles la vuelta y retirar cuando estén crujientes sobre un plato con papel absorbente.
Emplatar:
Colocar en el centro del plato una cama de espinacas con frutos secos, encima se coloca el bacalao en tempura, tirar por encima y alrededor del bacalao una  cucharada de miel en hilo.
Poner los tomates cherrys y espolvorear con perejil picado.

Espero que os guste este delicioso plato.