Bacalao skrei al horno con salsa verde, aceituna y huevo rallado

Tenemos un excelente bacalao skrey, llegado de los mismísimos mares del norte y dado que  todo oriundo de esas tierras adora el sol, a éste le hemos aplicado un aceite bronceador de oliva virgen extra y sobre una camita de cebolleta, lo hemos metido a la máquina de rayos uva de nuestros fogones, lo que viene siendo el horno.
Luego mientras el pata negra de los mares gozaba con el calor,  en la sartén hemos ido preparando una salsa verde deliciosa, con un toque de olivas y huevo que tras el emplatado, se la hemos puesto por encima y nos ha parecido oír que nos decía:  ¡ SKÀL ! ¡ SALUD!
Por tanto,  si tenéis ganas de probar esta exquisitez, me permito pedir rapidez con el delantal y al horno, que este noruego errante quiere volver a brindar.
Empezamos.

INGREDIENTES

Bacalao Skrei
2 cebolletas
2 ramas de perejil
2 dientes de ajo
3 aceitunas
2 huevos cocidos
sal
aceite de oliva virgem extra
pimienta molida

ELABORACION

Lavamos bien el pescado y lo pintamos con aceite.
En la bandeja donde lo vamos a colocar preparamos una cama de cebolleta, perejil y unos dientes de ajo.
Sazonamos y echamos unos toques de pimienta molida.
Colocamos el bacalao encima y metemos en el horno que lo habremos precalentado a 180º.
A los 12/15 minutos abrimos y retiramos todo el caldo que haya soltado el pescado y la cama de cebolla, perejil y ajo que estará bien blandita.
Volvemos a pintar el pescado de aceite y lo volvemos a meter al horno.

(Aquí hay que tener en cuenta para los tiempos del horno el grosor del pescado,  para que nos quede hecho pero sin secarse. Nuestra receta la hemos preparado con un cogote y nos ha llevado en total 40 minutos.  Con el pescado al horno, yo suelo abrir mucho el horno, mirar como va y  regarlo con sus jugos.  Es la mejor manera de conseguir el tiempo exacto de cocción).

Los jugos que le he retirado junto con la verdura lo llevo a una sartén y que se vaya haciendo poco a poco.
Cuando el pescado está preparado, lo saco del horno y preparo las raciones.
Las espinas que retiro las limpio bien y la carne que saco de ellas, la aprovecho echándola a la salsa que tengo en la sartén.
Incorporo a la salsa un huevo cocido troceado, el caldo que haya quedado en la bandeja, las aceitunas y lo paso todo por la batidora.

Emplatamos:

Echamos la salsa sobre el pescado, rallamos huevo por encima y le colocamos unos repollitos de perejil rizado para presentarlo a la mesa.
Impresionante.  Pan y aprovecha, no queda otra.