Bacalao sobre lecho de patatas y verduras-Semana del 10 al 16 de Marzo

Hola a tod@s!!! ¿Qué tal la semana?

La verdad es que se ha pasado rápido, no sé si la causa ha sido que el sol nos ha acompañado alegrándonos los días o que estoy preparando una ponencia para el Congreso Internacional de Nutrición y los días se me hacen demasiado cortos.

Como os podéis imaginar, he tenido poco tiempo para cocinar, pero no ha sido obstáculo para hacer estas recetas:

Ensalada templada de tomate y espárragos, una solución fácil, sencilla y sorprendente.

Necesitamos: Tomates (rojos pero duros), espárragos trigueros, sal, aceite de oliva y vinagre de Módena.

Cortamos los espárragos en trozos pequeños  (2 cm aprox) y los salteamos en una sartén con un poco de aceite.

Mientras, cortamos los tomates en cuadrados y los ponemos en una fuente.

Cuando los espárragos están listos los ponemos sobre los tomates.

Batimos 3 cucharadas de aceite y 1 de vinagre más sal.

Aderezamos la ensalada con la vinagreta y servimos templada.

Un alimento imprescindible en esta época del año es el bacalao, esta es mi sugerencia:

Bacalao sobre lecho de patatas y verduras.

Necesitamos: bacalao salado (1 trozo por comensal de 200 gr aprox)

Patatas (1patata mediana por comensal)

Cebolla, pimiento verde, pimiento rojo y calabacín (las cantidades serán al gusto y dependiendo del número de comensales)

El bacalao tenemos que ponerlo en agua 24 horas antes. Cambiaremos el agua cada 6 horas.

Si queremos que nos quede más blanco y las laminas se desprendan con más facilidad, lo sumergimos en leche un par de horas.

Pelamos y cortamos las patas en rodajas un poco más gruesas que para tortilla y las freímos en abundante aceite de oliva hasta que se ablanden. No las doraremos.

Picamos las verduras en juliana y la salteamos en una sartén con un poco de aceite. Salpimentamos y reservamos.

El bacalao en esta ocasión lo he hecho a la plancha, pero se puede preparar rebozado en harina y huevo.

Ponemos una cama de patatas, encima las verduras y por último el bacalao.

Os deseo un magnifica semana!!!!

Ya os contaré que tal el congreso y mi experiencia junto a los Chef Paco Roncero y Ramiro de la Calle.