Barritas de Avena y Mermelada de Higos con Streusel de Gofio

Combinan a la perfección los ingredientes de estas barritas, pero lo mejor es esa deliciosa capa, por el sabor que le aporta el gofio.INGREDIENTES
Base: 100 gr de copos finos de avena, 250 gr de harina, 1 huevo pequeño, 120 gr azúcar moreno y 200 gr de mantequilla sin sal.
Streusel de gofio: 75 gr de gofio, 25 gr de harina, 50 gr de mantequilla sin sal, 40 gr de azúcar moreno y 20 gr de azúcar normal.
Relleno: 300 gr de mermelada de higos.
Azúcar glas para espolvorear por encima.
PREPARACIÓNMolde rectangular de 37 x 27 cm.Base: en un bol se pone la mantequilla en pomada, el azúcar y se mezcla bien, se añade el huevo, luego la harina y la avena. Se amasa y se deja reposar en la nevera un rato.Streusel de gofio: se mezclan todos los ingredientes con la yema de los dedos hasta formar como unos grumos. Reservar.Se forra con papel vegetal el molde. Se extiende la masa de avena por todo el fondo del molde. Se cubre con la mermelada de higos y se esparce el streusel cubriendo toda la mermelada. Se pone en la nevera una hora.Se precalienta el horno a 180ºC.Se hornea durante 30 minutos o hasta que esté dorada la masa.El molde se deja enfriar sobre unas rejillas. Se desmolda, se corta en porciones y si se desea, se espolvorea por encima con azúcar glas.