Beberás el vino de tus sueños

Los Cipreses de Usaldón 2010. Viñedos Culturales. Rafa Bernabé, de Bodegas Bernabé Navarro (Beryna, Casa Balaguer) con una nueva idea en su cabeza. Nace (son sus propias palabras) "de lo mas profundo de su amor por la tierra, nace con más corazón que cabeza. La apuesta es bien fácil: tierras, viñedos hambrientos de agua y comida pero deseosos de cariño, de cuidado. Y un pacto con ellos, un gran pacto entre caballeros: 'dame y te devolveré'". Cuando uno lee una declaración de principios como ésta, se le pone la piel de gallina. Uno ya ha disfrutado con los vinos de Rafa y conoce más o menos al tipo. De una pieza. Amante de lo suyo. Conocedor del territorio y de sus uvas. Tozudo. Soñador.
Finca Usaldón, en Villena (DO Alicante). Suelo calcáreo, cubierto de gran cantidad de piedras y guijarros. Cepas en vaso, de 46 años. 700-730 metros sobre el nivel del mar. Cultivo de secano riguroso, diferentes exposiciones, terruño originado en roca de granito, pobre en materia orgánica. Garnacha peluda vendimiada entre el 27 y el 28 de octubre de 2010. 15 días de encubado con los racimos enteros sin despalillar: 500 litros de mosto en el fondo de la cuba formados por el propio peso de la uva (maceración semicarbónica, vamos, pero con la estructura vegetal), entre 15º y 18º naturales (sin frío artificial). 10 días de fermentación, entre 16º y 19º (sin camisas de frío). Maloláctica completa en barricas de roble francés de cuarto año. Vinificado sin adición de SO2 y sólo con levaduras autóctonas del propio viñedo. No clarificado ni filtrado.

A Rafa le gusta llamar a este vino NO: NO se presentará a ningún concurso; NO viene de cepas de 200 años; NO es bio; NO es dinámico; NO ha llevado viruta; NO ha estado en roble nuevo; NO ha sido catado por Parker; NO entiende de fases lunares; NO ha sido microoxigenado; NO es un Selección; NO es un Selección Especial; NO es un Selección Personal; NO es un Selección de la Familia; NO es Show; NO entiende de modas; NO es un vino de autor...se lo concedo todo, por la sencilla razón de que éste es un VINO como la copa de un ciprés. Sé que a él le gustará esta comparación porque la lleva en la cabeza y en el corazón: imaginaos a Marcel Lapierre (epd) haciendo vino en Villena y no en Morgon. Ésto es Los Cipreses de Usaldón 2010. No digo más. O sí (aunque me ahorre detalles que no todos, ni Rafa!, comparten, sobre cuándo y cómo me he bebido las dos botellas que me mandó):
cárdeno vivísimo. Zumo de fermentación. Intenso olor de la bodega cuando el mosto está en plena transformación. Voluble. Sedoso. Fresco. Muy fresco. Amplísimo en boca. Te abre el paladar de forma asombrosa. Sin aristas. Huele a antiguo este vino. Huele a buqué garni este vino. A guiso de antes. A vermú con fórmulas secretas de hierbas silvestres. Huele a matorral al fresco veraniego del anochecer. Huele a ortigas y a zarzamora este vino. Huele a vino y a grosella negra. A inquietud. Huele a la cocina de mi abuela y a la bodega donde se guardaban las cosas importantes. Huele a caldo de Navidad. A infancia y a tinta azul huele este vino. No sé cuándo ni a qué precio lo sacará Rafa. Pero desde ya os digo: atentos a lo que proceda de estos Viñedos Culturales porque el sueño de Rafa se ha hecho botella, su intuición se ha hecho vino y este vino formaba parte de mis sueños: uno de esos vinos que llevo en la cabeza y que jamás haré. Rafa lo ha hecho por mí.