Berejenas rellenas de atún

La receta de hoy es muy sencilla y rápida de hacer, ¡ya no hay excusas para comer sano! 
Ingredientes para 2 personas:
- 2 berenjenas
- 1 pimiento rojo
- 1/2 cebolla
- 2 latas de atún
- Queso emmental rallado

Receta:

- Lava y parte por la mitad las berenjenas.
- Vacía su interior con ayuda de una cuchara.
- Corta en dados el interior de la berenjena, el pimiento rojo y la cebolla.
- Rehoga todo en una sartén a fuego medio con un poco de aceite hasta que quede blandito.
- Una vez que esté hecho, añade el atún y remueve un minuto más.
- Rellena la piel de las berenjenas con la mezcla.
- Espolvorea queso emmental rallado por encima y caliéntalo en el microondas un minuto con el modo grill.

Bon appétit!