Berenjenas a la parmesana

Con esta receta participo en el Reto del mes de Abril para La cocina Typical Spanich. Este mes las chicas de Typical Spanich nos han hecho trabajar un poco más, la receta que yo he elegido la he sacado del blog "Uno de dos", Berenjenas a la parmesana.Esta receta viene en el libro que yo he elegido: "Il cane di terracotta" cuyo autor es Andrea camilleri. El Comisario Montalbano es el protagonista, cuya asistenta le prepara este plato, en italiano "Melanzane alla parmigiana", es decir "berenjenas a la parmesana", siendo esta mi propuesta para este Reto.

Ingredientes:
3 berenjenas400 gr de salsa de tomate casera50 gr de queso palmesano rallado2 bolas de mozzarella fresca2 huevos sal y aceite.
Preparación:
Hacer una salsa de tomate, (yo he utilizado de bote, que sale muy rica).Pelar las berenjenas y cortarlas a lo largo en lonchas finas, le ponemos sal por encima y las dejamos 30 o 40 minutos para que suelten el agua y el amargor. Las podemos cocinar fritas (poniendo aceite en una sartén y friéndolas en tandas) o a la plancha como las he cocinado yo.En una rustidera se cubre el fondo de salsa de tomate, ponemos una capa de berenjenas, sobre estas un poco de palmesano rallado, unas lonchas de mozzarella y un par de cucharadas de huevo batido.

Repetimos las capas hasta agotar todos los ingredientes, terminando con una capa de berenjena, cubierta con una capa de salsa de tomate,  huevo y queso rallado .Hornear 30 minutos a 180 grados hasta que la superficie esté dorada.