Ingredientes para 4 personas:
12 rodajas de berenjenas, 300 gr. de tomate pelado, 1/2 cebolla, 1 diente de ajo, 1 mozzarella, pan rallado, albahaca, orégano, harina, sal y aceite virgen extra y de girasol.
Ya subí otras versiones de las berenjenas a la parmesana, versión light con berenjenas asadas (aquí la receta) y con queso scamorza ahumada (aquí la receta): ésta es la versión clásica, con mozzarella, berenjenas fritas y albahaca.
Cortar las berenjenas en rodajas y dejarlas una hora y media con sal, para que saque sus líquidos.
En una olla, poner 4 cucharadas de aceite, la cebolla, el diente de ajo entero y hojas de albahaca.
Cuando empieza a dorar, añadir el tomate pelado troceado, pizca de sal y orégano. Cocinar durante 10 minutos a fuego suave.
Rebozar en harina las rodajas de berenjenas.
Quitar el exceso de harina y freír en aceite de girasol.
Sacar y quitar la grasa en exceso, con papel de cocina.
Pre calentar el horno a 190º. En una bandeja de horno, poner una hoja de papel albal, unto con un poco de aceite y espolvorear pan rallado.
Disponer las rodajas de berenjenas.
Poner una capa de tomate, parmesano rallado, hoja de albahaca, mozzarella y orégano.
Cubrir con otra rodaja de berenjena.
Repetir la operación, hasta completar la ración.
Hornear durante 10 minutos aproximadamente. Sacar.
Servir calientes.
Recomiendo un vino tinto suave.
Gracias por visitar mi página y si os interesa ayudarme, abajo hay la forma