Berenjenas especiadas

Tenía una berenjena grande que debía gastar, ya que vamos a estar fuera y seguro que a lavuelta ya estaría estropeada. Así que dicho y hecho.

1-2 berenjenas cortadas en dados 1 dientes de ajo picado o ajo en polvo comino, curcuma, cilantro, hinojo, 1 c/p de pimentón picante y ahumado 200 gr. de tomate triturado o frito

Poner las berenjenas 5 minutos en el micro a máxima potencia, pero también se pueden saltear al mismo tiempo que la cebolla, sofreír la cebolla cortada con los dientes de ajo.

Añadir las especias, el pimentón, la sal y la pimienta.
Agregar el tomate triturado y el laurel, sofreír hasta que el tomate esté hecho, si ya está frito, dejar un par de minutos y agregar las berenjenas (si las has hecho en el micro), dejar cocer unos 5 minutos para que cojan todo un sabor homogéneo.

A nosotros nos ha servido como acompañamiento de filete de lomo bajo.