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Berenjenas Rellenas

Por Ofelia Sanchez Lloret
Detalles
Escrito por Ofelia Sanchez - Chef - La Cocina de Ofelica
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Berenjenas Rellenas

Lava las berenjenas y córtalas a lo largo, ponlas a cocer en agua con una pizca de sal durante diez minutos. Sácalas, escúrrelas bien y vacíalas un poco con ayuda de una cuchara. Trocea la carne de la berenjena que has vaciado y reserva. Cuece el arroz en agua con sal, retira, escurre y reserva.

En una sartén con el aciete caliente pon el magro de cerdo, dale unas vueltas y añade la berenjena troceada. Baja a fuego medio y deja freír, mientras remueves durante ocho ó diez minutos. Añade el tomate, remueve otros cinco minutos y echa el arroz cocido y salpimenta al gusto.

Rellena con esta mezcla el hueco de las berenjenas. Ponlas en una fuente de horno, espolvoréalas con el queso rallado. Mete al horno a 180º y gratina hasta que se doren.

Berenjenas Rellenas

  

Ingredientes para cuatro:

  • Dos berenjenas grandes
  • 50 gr. de arroz
  • 100 gr. de magro de cerdo
  • 125 ml. de tomate frito
  • 200 gr. de queso rallado
  • 125 ml. de aceite de oliva virgen extra
  • Pimienta
  • Sal

● Para cocinar las berenjenas es conveniente cortar en rodajas ó trocearla, salarla ó rociar con zumo de limón y dejar que repose durante unos treinta minutos para evitar sabores amargos. También hay que evitar su exposición al aire porque se oxidan y se ponen negras enseguida.

● A la hora de elegirlas hay que asegurarse de que tengan un aspecto firme, voluminoso, de piel suave al tacto, brillante y sin arrugas.


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