Berenjenas rellenas de congrio (dieta)

El pan con Camembert y con mantequilla que publiqué anteriormente, está delicioso, no se puede negar, pero como todo lo rico si se abusa de las grasas, puede hacer estragos en nuestras caderas, de modo que, para equilibrar un poco, aquí dejo unas berenjenas de dieta que están riquísimas. 
Eso sí, en esta ocasión, el pan habrá que reducirlo al máximo :-( 
  Ingredientes


- 2 berenjenas
- 1 diente de ajo
- 2 cebollas
- 1/2 pimiento rojo
- 400 g. de congrio
- sal
- pimienta
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1 vasito de vino blanco
- 2 tomates naturales rallados
- 4 quesitos bajos en grasa

Preparación



- Lavar las berenjenas y cortarlas al medio, en sentido longitudinal.

- Darles unos cortes profundos (sin llegar a la piel) y salar.

- Colocarlas en una bandeja, y cocer en el microondas unos 10 minutos, o hasta ver que están blandas.

- Una vez que estén cocidas, vaciarlas con la ayuda de una cuchara, y cortar en trocitos pequeños la pulpa obtenida. Dejar a la espera.

- Poner a freir en una sartén con 2 cucharadas de aceite, los ajos picados muy menudos. Cuando éstos comiencen a dorarse, añadir las cebollas y el pimiento picados en trocitos pequeños y freir a fuego suave el conjunto hasta que todo ello esté bien pochado.

- Cuando las verduras estén casi a punto, añadir la pulpa de las berenjenas que teníamos reservadas.

- Mientras se hace el sofrito, limpiar el congrio de pieles y espinas. Cortar en trocitos pequeños y salpimentar.
- Echar el vino blanco y la salsa de soja cuando el sofrito esté en su punto. Mezclar todos los ingredientes y dejar cocer unos minutos, hasta que el alcohol se evapore un poco.

- Agregar los tomates rallados, rectificar de sal y dejar cocer hasta que el tomate se reduzca un poco.

- Añadir el congrio al sofrito y cocer unos segundos (poco tiempo, ya que se acabará de hacerse en el horno).


- Disponer las berenjenas en una fuente de horno, rellenarlas con la mezcla, y colocar por encima de éstas un quesito bajo en grasa, cortados en trocitos. (Si no se tiene demasiado problema con el peso, añadir queso rallado).



-  Gratinar y servir bien calientes.