Berenjenas rellenas de lentejas y almendras

Receta de Berenjenas rellenas de lentejas y almendras

(4 porciones)
La berenjena es una de las hortalizas más adecuadas para rellenar, debido a su carnosidad y a su piel. Es fácil de vaciar, se puede mezclar con una gran cantidad de ingredientes (vegetales, cárnicos, marinos...) y se puede someter a diferentes técnicas de cocina. En la siguiente receta optamos por rellenar unas berenjenas de lentejas y almendras, que coceremos en lugar de hornearlas.

Ingredientes para Berenjenas rellenas de lentejas y almendras

• 4 ud de Berenjena
• 400 g de Lentejas cocidas
• 2 ud de Cebolleta
• 50 g de Almendra picada
• 4 cucharadas de Salsa de tomate
• Queso rallado
• Sal
• Pimienta blanca
• Perejil fresco

Preparación de Berenjenas rellenas de lentejas y almendras

1. Corta las berenjenas por la mitad a lo largo y cuécelas en una olla con sal durante 15 minutos o hasta que notes que la pulpa está blanda (pero sin que se llegue a romper la piel).
2. Sácalas del agua, déjalas escurrir muy bien, vacía la carne cuidando no romper la piel y pícala.
3. Pica finamente las cebolletas y ponlas a rehogar en una sartén con un poco de aceite.
4. Añade la carne de la berenjena a la sartén, salpimenta y cocina todo a fuego medio 4-5 minutos.
5. Agrega las lentejas, la almendra picada y la salsa de tomate y cocina a fuego suave 3-4 minutos más.
6. Rellena la piel de las berenjenas con el contenido de la sartén, espolvorea con queso rallado y decora con unas hojas de perejil.
7. Puedes servirlas así o ponerlas a gratinar en el horno.

Fuente: Hola.comáááééááéííéñéáéí