Berenjenas rellenas de su caviar, con jam�n y aceitunas

Berenjenas rellenas de su caviar, con jamón y aceitunas

Publicada el 07/09/2017 13:10

Ingredientes para 4 comensales comensales

• Para las láminas de berenjenas:
• 2 berenjenas.
• Una cucharilla de zumo de limón.
• Una cucharilla de sal gorda.
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen.
• Para el caviar de berenjenas:
• 1/2 kg de berenjenas.
• 30 gr de aceitunas negras picadas finamente.
• Un diente de ajo.
• 1/2 dl de aceite de oliva virgen.
• Una cucharilla de cebollino picado, sal y pimienta blanca.
• Para la guarnición de aceitunas negras:
• 150 gr de aceitunas negras deshuesadas y muy picadas.
• 2 anchoas en salazón.
• Una cucharilla de alcaparras.
• 6 cucharadas de aceite de oliva virgen.
• Una cucharilla de vinagre balsámico y sal.Además:
• Perejil.
• Picadillo de jamón ibérico frito y muy crujiente

1Para las láminas de berenjena:

2Expurgar las láminas de berenjena con la sal y el limón.

3Tenerlas así unos 10 minutos, secar bien y quitar la sal sobrante, saltearlas a la plancha con un poco aceite y reservarlas.

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