Bizcocho cremoso de turrón con almendras caramelizadas

Estamos cada día más cerca de la Navidad y todos buscamos ideas para preparar y que gusten sino a todos, difícil empresa, pero sí a muchos. En esa búsqueda constante de ideas fáciles os traigo esta receta de bizcocho cremoso de turrón, que es una sorpresa deliciosa.

Bizcocho cremoso de turrón con almendras caramelizadas

Las elaboraciones con turrón son muy habituales, ya hace un año prepare un tronco de Navidad relleno con mousse de turrón, y fue un éxito cuando lo degustamos en la cena de Nochebuena. Es por eso que este año también voy a incluir en mi recetario para estos días este delicioso bizcocho, que sorprende por su cremosidad y su sabor, que combina el turrón y unas avellanas finamente troceadas. Lo he acompañado con una salsa inglesa y unas almendras caramelizadas.
La receta es fácil pero requiere de tiempo para preparar cada uno de los elementos que acompañan al bizcocho.
Ahora vamos a por la receta
Tiempo de preparación: 40 minutos
Tiempo de horneado: 10 minutos
Molde: 6 flaneros de capacidad (80 -90 grs)
Raciones: 6
Ingredientes bizcocho
125 gr de turrón de jijona
50 gr de mantequilla
4 huevos
125 gr de azúcar
100 gr de avellanas picadas o troceadas
Ingredientes salsa inglesa
500 ml de leche
8 yemas de huevo
1 rama de canela
1 rama de vainilla
125 gr de azúcar
Ingredientes almendras caramelizadas
150 gr de almendras pelada
100 gr de azúcar
2 cucharadas de agua

Bizcocho cremoso de turrón con almendras caramelizadas

Preparación del bizcocho
1. Precalentar el horno a 200º C y pincelar los moldes con mantequilla.
2. En un cazo a fuego bajo fundir la mantequilla y a continuación incorporar el turrón desmenuzado y mezclar lentamente hasta que estén totalmente integrados. Retirar del fuego y reservar.
3. En un cuenco mezclar y batir los huevos y el azúcar hasta que la mezcla quede blanquecina. A continuación incorporar mezclando lentamente con una espátula la mezcla de mantequilla y turrón. Por último, añadir las avellanas troceadas.
4. Inmediatamente distribuir la mezcla en los flaneros y llevarlos al horno. Hornear durante 10 minutos. Pasado este tiempo dejar enfriar.

Detalle de las almendras caramelizadas

Preparación de la salsa inglesa
5. En un cazo poner a infusionar la leche con la canela y la vainilla. Cuando hierva, retirar la vainilla, abrirla en sentido longitudinal y extraer las semillas que incorporamos a la leche. Dejamos  hervir un par de minutos y retiramos del fuego.
6. En un cuenco mezclar las yemas con el azúcar. Añadir la leche poco a poco y sin dejar de mezclar con unas varillas manuales, para evitar que el huevo cuaje. Lo ponemos nuevamente al fuego y removemos hasta que alcance los 85ºC, justo antes de comenzar a hervir. Retiramos del fuego y la pasamos por un chino. Dejamos enfriar y reposar.
Preparación de almendras caramelizadas
7. En un cazo ponemos al fuego el agua y el azúcar y dejamos que tome un color dorado. Añadimos las almendras removemos y retiramos del fuego. Disponemos las almendras extendidas sobre un papel de hornear hasta que se enfríen, y a continuación las separamos a nuestro gusto.
El montaje del plato es muy sencillo disponemos la salsa inglesa, el bizcocho ya templado y las almendras decorando.
Y a disfrutar de este postre en estos días. Al ser un postre ligero casa muy bien con cualquier comida copiosa.

Bizcocho cremoso de turrón con almendras caramelizadas

Fotografía: Marina García Samaniego
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