Bizcocho de calabaza

Hoy os dejo un bizcocho de calabaza que está exquisito. Sabe a frutos secos, mandarina, canela... pero en absoluto sabe a calabaza. Hay muchas recetas en las que para hacer este tipo de bizcocho, cuecen antes la calabaza, perdiendo en el agua de cocción gran parte de sus propiedades y de su textura, ya que la calabaza cocida, queda demasiado laxa. Este bizcocho queda suave, esponjoso y ligeramente húmedo.... ¡¡buenísimo!!

Ingredientes

- 200 g. de calabaza
- 1 mandarina
- 150 g. de azúcar moreno
- 3 huevos
- 100 g. de cerezas deshidratadas
- 50  ml. de ron
- 1 cucharadita de canela en polvo
- una pizca de sal
- 70 ml. de aceite de girasol
- 50 g. de nueces picadas
- 50 g. de avellanas picadas
- 150 g. de harina
- 20 g. de fécula de patata
- 2 sobres de gasificante (1 blanco y 1 azul)
- 1 cucharita de bicarbonato

Preparación

- Untar un molde de cake con mantequilla y harina o forrar con papel vegetal y dejar a la espera.

- Picar en la Th o cualquier robot de cocina, la calabaza y la mandarina con piel.

- Añadirle el azúcar y batir de nuevo hasta que todo quede muy bien triturado. Sacar y dejar a la espera.

- Batir los huevos hasta que doblen el volumen.

- Añadirles a éstos el aceite, canela, nueces, avellanas y la preparación de calabaza y mandarina y mezclar.

- Agregar la harina, fécula, sal, gasificante y bicarbonato, todo ello bien tamizado para evitar los grumos y mezclar de nuevo.

- Meter en el microondas las cerezas deshidratadas con el ron unos segundos y añadir el ron sobrante a la masa del bizcocho.

- Verter la mezcla en el molde que teníamos preparado, y esparcir las cerezas por encima.

- Meter en horno precalentado a 170º (con aire) y cocer unos 30/40 minutos (depende de los hornos).