El otro día hice horchata de chufa y para aprovechar la pulpa de la chufa, he pensado en aprovecharla haciendo un bizcocho, adaptando un poco la receta del bizcocho de yogur. Es un bizcocho húmedo ya que la pulpa conserva la humedad.
75 gr. de azúcar de abedul o eritritol
75 ml. de Aceite de Oliva Virgen Extra
1/2 sobre de levadura química o polvo de hornear
175 gr. de harina de chufa
ralladura de limón
1 cucharadita de canela
Poner la mariposa y batir los huevos junto con el azúcar durante 3 minutos, 40ºC y velocidad 3. Al terminar, poner el mismo tiempo y velocidad pero sin temperatura.
Añadir el yogur y el aceite y mezclar unos segundos.
Quitar la mariposa, poner la levadura y la harina y mezclar todo durante 6 segundos y velocidad 3.
Poner un molde bien engrasado (para evitar que se quede pegado, a mi se me ha pegado en algún punto) y llevar al horno a 180ºC unos 40 minutos.
Para hacerlo de la manera tradicional, batir los huevos con el azúcar muy bien, hasta que doble su volumen como mínimo, añadir el yogur y mezclar con cuidado.
Incorporar las harina con la levadura y remover con mucho cuidado.
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