Revista Cocina

Bizcocho de compota de manzana y almendra

Por Zeditas

La receta en la que me he inspirado se la he visto en Instagram a Marisel, yo la he reinterpretado, al no ponerle glaseado ni rellenarla y ponerle manzana por encima, también he añadido cardamomo a la mezcla de especias, he puesto mitad aceite de coco y mitad aceite de oliva, le he añadido levadura química ademas del bicarbonato y la harina ha sido un mix de harina de frutos secos y un almidón. Casi se me quema, pues cuando llevaba 30 minutos he ido a mirarlo y aún le faltaba, así que he pensado en dejarlo 10 minutos más, pero al final ha estado 20, y se habían tostado un poco los bordes, pero se ha podido salvar.

BIZCOCHO DE COMPOTA DE MANZANA Y ALMENDRA


260 gr. de compota de manzana casera sin azúcar

1/2 manzana pelada y partida a gajos

90 gr. de pasta/caramelo de dátiles

25 gr. de aceite de coco derretido

1 cucharadita de levadura química

1/2 cucharadita de bicarbonato

1 cucharadita de especias (cardamomo, clavo, nuez moscada, canela y jengibre)

50 gr. de harina de almendra (o avena o harina integral de espelta

50 gr. de almidón (patata, yuca, maiz, arrurruz,...)

Precalentar el horno a 180ºC.

En un bol mezclar los ingredientes húmedos para el bizcocho hasta homogeneizar.

Tamizar la harina con las especias, la sal, la levadura química y el bicarbonato.

Agregar a la mezcla húmeda y remover hasta integrar.

Poner la masa en el molde elegido y poner por encima la manzana troceada.

Hornear 30-40 minutos dependiendo del molde utilizado.

Desmoldar y dejar enfriar en una rejilla. Y listo para consumir.


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