Bizcocho de fresas y yogur de leche de cabra

Bizcocho de fresas y yogur de leche de cabra. Hay algunas recetas que son muy fáciles y no dejan de sorprendernos. El caso que hoy nos ocupa es uno de estos ejemplos. Se trata de un bizcocho fácil, pero fácil. Sin embargo, las fresas que lleva y el toque del yogur de leche de cabra le dan un toque espectacular. Es muy esponjoso, suave y realmente ligero. Perfecto si necesitáis algo rápido para "apagar" las ganas de dulce.
Para la elaboración, debéis haceros con un par de yogures de leche de cabra. Se encuentran con facilidad en grandes superficies o mercados "habituales". Aquí os dejo una foto, por si os sirve de referencia:

La receta en la que me he basado, con algunas modificaciones, es de Liliana Fuchs, de directo al paladar.  En mi caso, utilicé harina integral de espelta porque no tenía otra harina integral a mano. De hecho, la compré sin darme cuenta... Luego os dejo algún enlace que a mí me ha servido para culturizarme al respecto.
Sin más dilación, vámonos a la cocina.
Ingredientes para preparar bizcocho de fresas con yogur de leche de cabra:

• 200 gr. de harina integral (yo usé harina integral de espelta).
• 200 gr. de yogur natural de cabra.
• 150 gr. de azúcar moreno.
• 125 gr. de fresas.
• 3 huevos.
• 1 sobre de levadura de repostería.
• 1 cucharadita de esencia de vainilla.
• Media cucharadita de sal.

Preparación del bizcocho de fresas con yogur de leche de cabra:
Ultrasencillo. Precalentamos el horno a 180 ºC. 
Separamos las yemas de las claras. Montamos las claras y las reservamos. Mirad qué alegría:

Mezclamos y tamizamos la harina, la levadura y la sal en un bol. Os recuerdo que yo utilicé harina integral de espelta.

Batimos las yemas con el azúcar, el yogur y la vainilla.

Mezclamos la harina con la masa de yema y yogur:

Añadimos las fresas, previamente cortadas en cuadraditos:

Ya falta menos. Añadimos las claras a la mezcla de fresas, y lo integramos todo con movimientos envolventes, de abajo a arriba:

Vertemos en el molde y decoramos con rodajas de fresa por encima. Yo utilicé un molde alargado de bizcocho y plum cake:

Por fin metemos en el horno. Dejamos ahí dentro unos 35 minutos. Esto, como siempre, depende del horno de cada uno.
Sacamos del horno. Mirad qué rico!!