Bizcocho de mazapán

Bizcocho de mazapán. Un bizcocho delicioso que no te puedes perder. El mazapán hace que tenga un sabor muy, muy agradable y una textura muy suave. La nota discordante y pizpireta la aportan los minusculos trocitos de orejones de albaricoque, y todo el conjunto hacen de este bizcocho, una delicia.

¡Buen provecho!

INGREDIENTES:

-170 gr. de harina.

-150 gr. de azúcar.

-150 gr. de mantequilla derretida.

-3 huevos.

-1 cucharada de extracto de vainilla.

-1 pizca de sal.

-1/2 sobre de levadura en polvo.

-75 gr. de mazapán crudo.

-10-12 orejones de albaricoque.

-100 ml. de brandy.

-50 gr. de almendras laminadas.

PREPARACIÓN:

Cortar los orejones en dados muy pequeños. Colocarlos en un bol y añadirle el brandy mezclado con 50 ml. de agua. Poner en el microondas a máxima potencia durante 3-4 minutos. Reservar mientras se enfría.

En un bol, deshacer la masa de mazapán con un poquito de leche ligeramente caliente.

Precalentar el horno a 180º C. Si tu horno es de aire circulante, 20º C menos.

En otro bol, batir los huevos y el azúcar con varillas, preferentemente eléctricas, hasta que doblen el volumen. Este punto es muy importante, hay que batir al menos 5-6 minutos.

Añadir la sal, la vainilla y la masa ablandada de mazapán, batir unos minutos más.

Incorporar la mantequilla derretida y batir de nuevo hasta que todo esté bien integrado.

Agregar la harina mezclada con la levadura y batir hasta que todo forme una mezcla homogénea.

Por ultimo incorporamos los orejones con el liquido que quede y mezclamos bien.

Engrasar un molde con mantequilla y harina o con spray desmoldante. Volcar en él la mezcla anterior y repartir las almendras laminadas por la superficie. Hornear hasta que esté cocido, aproximadamente 40 minutos. Comprobar pinchando con una brocheta en el centro.