Bizcocho de queso ricotta y frutas caramelizadas

BIZCOCHO DE QUESO RICOTTA Y FRUTAS CARAMELIZADAS
¡Pocos bizcochos tan ligeros como este! Elija pieles de frutas confitadas de la mejor calidad, en trozos grandes suelen ser mas acidas y tienen menos azucar que las que se venden en paquetes.

Ingredientes
300grs de queso ricotta3 huevos250grs de azucar glass275 g de harina 75 grs de piel de frutas confitadas en trozosla ralladura de 1 limon1 cucharadita de levadura .2 cucharadas de leche semidesnatadamantequilla para engrasarazucar glass para espolvorear (opcional)
Elaboracion
Machaque la ricotta en un cuenco grande con un tenedor, y a continuacion incorpore las yemas de huevo batido durante 2 minutos. Añada el azucar y vuelva a batir bien. Agregue la harina, las pieles confitadas, la ralladura de limon y la levadura.  Vierta la leche para conseguir una mezcla mas liquida.
En un cuenco aparte, monte las claras a punto de nieve e incorpore con cuidado una cuarta parte a la masa del bizcocho. A continuacion, siempre con mucho cuidado, incorpore el resto. Forre con papel de estraza la base de un molde desmontable de 23 cm de diametro. Vierta la mezcla del bizcocho e introduzca en el horno precalentado a 180º durante 35-40 minutos o hasta que este firme y al insertar un palillo en el centro salga limpio. Deje enfriar en el molde o sobre una rejilla. Sirva cuando aun este tibio, si lo desea con azucar glass espolvorear por encima.  Dado su bajo contenido en grasa, este bizcocho se debe consumir el mismo dia que se hornea.