Bizcocho de zanahoria con almendras fileteadas

Este es el bizcocho básico que hace Paco, mi marido. Le hemos añadido las almendras fileteados porque le dan un toque especial y un crujiente muy agradable. Si me has visitado antes, sabes que mis recetas son con poca sal y poca azúcar. Te acostumbras rápidamente y es más saludable. Este bizcocho es ideal para desayunar o merendar, o para darte un capricho entre horas.

Receta

Ingredientes:

200 gr de harina
1 zanahoria grande equivalente a una taza de zanahoria rallada
80 g de azúcar de caña
1 cucharadita de té de cúrcuma
1 cucharadita de canela
2 cucharadas soperas de aceite de oliva
1 sobre de levadura química
1/2 taza de bebida de avellana o avena
Dos huevos

Preparación:

1. Precalentar el horno a 190ºC.
2. Rallar la/s zanahorias
3. Batir los huevos y mezclar el azúcar, añadir la harina y la levadura química. Agregar el aceite de oliva y la bebida de avellana o avena. Mezclar bien la zanahoria rallada y las especias con la masa.
4. Forrar un molde con papel de hornear. Rellenarlo con la masa y hornear durante unos 30 minutos.