Bizcocho húmedo de chocolate o bizcocho bombón

¿Porqué le llamo bizcocho bombón? te invito a probarlo y después no necesitarás ninguna explicación más. Esta receta la he desarrollado a petición de Ramón que me pidió un bizcocho húmedo de chocolate pero que a la vez de jugoso fuera esponjoso. Espero haber acertado y que te guste!. 
Hay muchos tipos de bizcochos de chocolate, para empezar la primera distinción es entre los que se hacen con cacao y los que llevan chocolate. Los primeros son menos húmedos y con toda probilidad subirán mucho, los segundos, a los que les añadimos chocolate son más pesados y tienen un sabor más potente, más marcado, pero resultan bizcochos muy húmedos. 
Aunque normalmente no se añade más del 30% del peso de la harina en chocolate en este caso hacemos una excepción porque lleva mucha más cantidad. Ese hecho hará que sea similar a un brownie pero más esponjoso por llevar levadura.  Otra cosa que debes de tener en cuenta es que cuanto mejor sea el chocolate más rico te quedará el bizcocho. 
INGREDIENTES:
150 g de mantequilla en pomada 150 g de chocolate de postres o cobertura 45 g de harina floja  45 g de harina de almendra 3 huevos M 15 g de levadura 150 g de azúcar 1 cucharadita de pasta de vainilla 1 pellizco de sal
MODO DE HACER:
1. Batir la mantequilla con el azúcar hasta conseguir un crema muy esponjosa y blanquecina. 2. Derretir el chocolate o bien al baño maría o bien a golpes de 30 segundos en el microondas. Dejar templar un poco.  3. Cuando el chocolate este templado añadirlo a la mantequilla y el azúcar y seguir batiendo hasta conseguir una crema homogenea y suave. 4. Separar la clara de huevo de las yemas y reservar las claras.  5. Añadir una a una las yemas a la crema de mantequilla y seguir batiendo.  6. Añadir la cucharadita de pasta de vainilla a la mezcla y seguir batiendo. En este momento tendremos una crema esponjosa de mantequilla, chocolate, azúcar y huevos.  7. Levantamos las claras a punto de nieve,  8. Añadimos las claras con cuidado a la mezcla de mantequilla y mezclamos con movimientos envolventes hasta conseguir que toda la masa esté homogeneizada. 9. Mezclar la harina con la harina de almendras, la levadura y un pellizco de sal 10. Tamizar esta mezcla de harina sobre masa de mantequilla y huevos y conseguir que se incorpore totalmente con movimientos envolventes.  11. Untar con mantequilla y harina un molde de bizcocho a poder ser de corona (es decir con agujero en el centro) y poner en él la mezcla. 12. Meter en horno precalentado a 180ºC durante unos 35 minutos (o hasta que veas que está hecho)
Tips a tener en cuenta: - Ten en cuenta que este es un bizcocho que no sube mucho. - Es posible que la superficie inferior del bizcocho se te cuartee un poco. No pasa nada, El bizcocho desmolda perfectamente y esa parte más cuarteada estará en la parte de abajo, es decir, no se ve. 
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