Bizcocho sin gluten

En mi familía hay una receta que hacemos con los ojos cerrados porque siempre nos ha solucionado un cumpleaños, un desayuno o una merienda de manera rápida y es la famosa receta del bizcocho de yogur -¡no me mires raro, en mi casa la llamamos así!-. El problema es que cuando intenté adaptar la receta suprimiendo la harina de trigo tradicional -ya que hace 4 años que me detectaron celiaquía- nunca acabé de encontrar un substitutivo que otorgará a la masa la esponjosidad que  la harina de trigo proporcionaba. Aunque yo seguía comiendo los duros bizcochos -tipo suela de zapato- porque mojado en café todo mejora ¿verdad?

Pues bien, por fin he encontrado una mezcla de harinas perfecta para realizar la recepta con su característica sencillez, gracias al libro de Aran Goyoaga Small Plates, Sweet Treats que tan acertadamente me regaló mi querida Anna para mi cumpleprimaveras. Donde he descubierto -además de infinidad de retas- muchísimas tipologías de harina sin gluten que voy a ir probando para que el resultado sean platos sin gluten ¡que no solo los celíacos querrán comer!

RECETA: BIZCOCHO YOGUR SIN GLUTEN

• 1 yogur natural de cristal (porque sabe mejor).
• 1 yogur* de aceite.
• 3 huevos.
• 2 yogures de azucar (yo utilizo azúcar moreno).
• Medio sobre de levadura sin gluten.
• Harinas**: 1 yogur de harina de arroz, 1 yogur de harina de maíz (maizena) 1 yogur de harina de trigo de sarraceno sin gluten.
• Opcional: Ralladura de limón, con un puco de zumo de limón y semillas de amapola.

* El yogur es la medida de referencia.

**Las dos primeras harinas las puedes encontrar en cualquier supermercado y son muy económicas. La harina de trigo de sarraceno sin gluten la compré en los supermercados veritas, es de textura muy fina y os aseguro que es la responsable de que vuelva a hacer bizcochos de yogur.

Se mezclan todos los ingredientes se vierten en el molde recientemente engrasado por mantequilla y se coloca en el horno caliente unos 45 minutos a 150ºC. Antes de sacarlo comprobar con un palillo que el interior está hecho. Y a disfrutar!