Otro Reto “Dale una vuelta a” #Dale1vueltaa
La anfitriona es Teresa, y nos propone que hagamos algo con tres chocolates.
Una combinación exquisita de un brownie con chocolate blanco, cremoso de Moras y ganaché de chocolate al caramelo. Donde incluyo perfectamente tres chocolates.
Aquí les muestro las demás propuestas:
Teresa de “La cocina de Tesa”
Esther de “Repostería con emoción”
Cristina de “Edana cuenta”
Deborah de “Mi toque en la cocina”
Iván de “Panes con garra”
Victoria del blog “De flores comestibles”
Paso a paso
INGREDIENTES
Caramelo
100 g de azúcar
35 g de agua
85 g de nata líquida 35% mg
Vainilla
Cremoso de chocolate y caramelo
100 g de nata 35% mg
50 g de leche
1 yema de huevo L
50 g de caramelo
80 g de chocolate 75%
2 g de gelatina neutra
Vainilla
Blondie
3 huevos L
200 g de chocolate blanco
100 g de azúcar
100 g de harina
1 cucharadita de levadura (opcional)*
125 g de mantequilla sin sal
Vainilla
Una pizca de sal
Mousse de moras
100 g de pulpa de moras
200 g de nata 35% mg
150 g de queso crema
20 g de chocolate Ruby
50 g de azúcar
2 hojas de gelatina neutra
Crema de limón
50 g de mantequilla sin sal
20 g de azúcar glas
30 g de leche el polvo
15 g de zumo de limón
Decoración
Trocitos de nueces doradas
PREPARACIÓN
Caramelo
En un cazo ponemos el azúcar y el agua. Llevamos al fuego hasta que se forme un caramelo. Añadimos poco a poco la nata caliente y batimos hasta que se mezcle bien, incorporamos la vainilla.
Pasamos a un bol y dejamos a temperatura ambiente.
Cremoso de chocolate y caramelo
Recipiente o molde rectangular de 21 x13 cm. He utilizado un recipiente de plástico donde viene el embutido.
Hidratamos la gelatina en agua.
Hacemos una crema inglesa: en un cazo ponemos la leche, la nata, la yema, el caramelo y la vainilla. Ponemos a fuego medio y sin dejar de remover dejamos que alcance los 82ºC. No debe hervir. Retiramos del fuego.
Le añadimos la gelatina escurrida, disolvemos y vertemos sobre el chocolate. Esperamos un minuto y mezclamos bien.
Vertemos al molde o recipiente. Dejamos enfriar y luego llevamos al congelador.
Blondie
Molde o marco metálico extensible. 26 x17 cm. Forramos con papel vegetal.
Precalentamos el horno a 170ºC
Derretimos el chocolate blanco con la mantequilla a intervalos cortos en el microondas.
En un bol ponemos los huevos, la vainilla, la sal y el azúcar, batimos bien. Le añadimos la harina y la levadura* (se la puse porque quería que estuviera más esponjoso y un poco más alto). Integramos bien. Le añadimos el chocolate con la mantequilla y batimos bien.
Vertemos en el marco y horneamos unos 30-35 minutos.
Dejamos enfriar.
Una vez frío cortamos la parte de arriba si fuera necesario nivelar.
Colocamos de nuevo en el marco metálico ajustando bien.
Mousse de moras
Hidratamos la gelatina en agua.
Calentamos un poco la pulpa de moras, le añadimos el azúcar y disolvemos. Añadimos el chocolate Ruby derretido, mezclamos. Escurrimos la gelatina y la integramos. Cuando esté a temperatura ambiente, le añadimos poco a poco el queso crema.
Montamos la nata y la integramos con movimientos envolventes.
Vertemos encima del Blondie que está en el marco metálico. Dejamos en la nevera 3-4 horas y luego llevamos al congelador.
Crema de limón
En un bol ponemos la mantequilla que deberá estar a punto pomada, la batimos bien con unas varillas. Le añadimos el azúcar, batimos, luego la leche en polvo, integramos. Añadimos el zumo de limón y batimos hasta que esté cremosa.
Pasamos a una manga pastelera con boquilla rizada pequeña. Reservamos.
Montaje
Sacamos del congelador el marco metálico, desmoldamos. Cortamos los laterales para dejarlos rectos. Colocamos sobre el plato de presentación.
Desmoldamos el cremoso de chocolate y caramelo. Pintamos con el Spray de efecto terciopelo color violeta y colocamos en el centro encima de la mousse de moras.
Hacemos rosetones pequeños por todo el contorno con la crema de limón y colocamos los trocitos de nueces doradas.
Guardamos en la nevera y esperamos unas horas para que se descongele. Conservar en la nevera.
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