Bolitas crujientes de berenjena

Me paso la vida haciendo notas....la agenda del trabajo, las notas para el blog, firmando notas de la escuela, poniendo notas de mis tareas en la asociación de padres, tomando notas cuando cocino....hasta a veces, en la casa nos ponemos notas pegadas en la puerta....bueno, ésto cada vez menos, porque con el teléfono cada vez se usa menos ésta forma de comunicación....jejej, pero es que hasta he tenido que hacerme un horario con las actividades extraescolares....y aun así, a veces se me pasan las cosas...ese es la razón de ésta reflexión, porque hoy por fin he encontrado las notas de ésta receta, que por alguna razón no estaban entre las demás.....
Esta receta es Adi de Pan y Varios (blog que no encuentro ya para recomendarlo, Adi ha debido quitarlo) porque allí vi yo ésta receta hace mucho tiempo y luego me la recordó Yolanda de Cocido de Sopa, un blog que me gusta mucho y que sigo desde hace bastante tiempo, Yolanda siempre hace recetas que me gustan y aunque yo no suelo hacer muchos fritos, finalmente no pude resistir la tentación;  Yolanda no le ponía ralladura de limón un ingrediente que a mí me pareció de lo más atractivo y que yo si le puse, sin embargo, a mí se me olvidó poner un trocito de queso dentro que es lo que más me llamó la atención y seguro que le da un toque perfecto, así que para la próxima vez.

INGREDIENTES
2 berenjenas  2 huevos 100 gr. de queso parmesano ralladura de un limón un tallo de perejil o cilantro una pizca de pimienta negra una pizca de tomillo 2 cucharadas de harina pan rallado sal aceite abundante para freir trocitos de queso mozzarella
ELABORACIÓN
Asar las berenjenas
**La berenjena se puede asar troceada en un bol dentro del microondas, la cortamos en daditos, le ponemos un poco de sal y tapamos el bol, cocinar en el microondas 4 minutos 800 watios o  hasta que esté tierna (la berenjena se hace en su propio jugo, pero es importante que el bol esté tapado para que no se escapen los líquidos que suelta), también se puede cortar por la mitad sin pelar, hacer unos cortes y ponerle con una brocha un poco de aceite.
Trocear muy menudas la carne de las berenjenas asadas y reservar.
Batir un huevo en un bol, añadir el queso parmesano rallado, la ralladura de limón, el perejil picado finamente, la pimienta, el tomillo y la sal, añadir la berenjena reservada y mezclar bien, añadir pan rallado hasta obtener una mezcla manejable, hacemos las bolitas y en éste momento pondremos el queso dentro cerrando bien la masa sobre él.
En otro bol batimos el otro huevo y le añadimos la harina, removemos bien para que no haya grumos.
Preparamos un bol con abundante pan rallado (yo lo puse de ajo y perejil).
Tomamos las bolitas y las pasamos por la mezcla de huevo y harina y luego por pan rallado, pasándolas inmediatamente al aceite caliente hasta que se doren, una vez que están listas las pasamos a papel de cocina para que absorba el aceite sobrante y las tomamos calientes

***Yo las serví sobre un lecho de lechuga.