Bollos Cruzados Calientes (Hot Cross Buns)

Los Hot Cross Buns son unos panecillos con levadura especiados,
a los que nunca les faltan las pasas y que se caracterizan por la cruz que llevan en la parte superior.
Su procedencia, parece ser que es anglosajona y lo típico es elaborarlos y consumirlos
en el desayuno del día de Viernes Santo,
Su sabor a especias, frutas deshidratadas y cítricos confitados , así como su miga suave y esponjosa,
convierten a este bollo en un auténtico placer.
¡¡¡Feliz Semana Santa!!!

- 25 g de levadura fresca de panadería
- 1 cucharada de azúcar
- 200 ml. de leche templada
- 200 g. de harina de fuerza

- 670 g. de harina de fuerza - 300 g. de frutas secas: uvas pasas, cerezas, orejones en trocitos,
- 230 ml. de leche
- 25 g. de leche en polvo
- 100 g. de azúcar
- 10 g. de sal
- 1 huevo grande
- 40 g. de mezcla de especias (canela, cardamomo, clavo, jengibre, nuez moscada...)
- 100 g. de mantequilla a punto pomada
naranja y limón confitados en trocitos

- 100 g. de harina blanca común
- 50 ml. de agua fria
- 1 cucharada de azúcar

- Antes de comenzar con la receta, preparar el glaseado para lograr un almibar con un delicioso sabor. Si se puede, es mejor incluso, prepararlo el día antes.
- Poner el agua en un cazo con todos los ingredientes del glaseado y llevarlo a ebullición. Dejar a fuego suave unos minutos para que el agua adquiera un poco de consistencia, y luego apartarlo del fuego y dejar que se enfríe sin sacar las especias y los cítricos. Este glaseado se puede conservar en el frigorífico por mucho tiempo, para elaborar cualquier otro tipo de postre.
- Cuando el glaseado haya enfriado, colar y reservar.

Preparación de la Esponja, o Espuma de Levadura (ver paso a paso)

- Echar en un cuenco la levadura y el azúcar y mezclar bien hasta que la levadura se disuelva.
- Añadir la leche caliente y mezclar con lo anterior.
- Incorporar la harina y mezclar de nuevo hasta que todos los ingredientes se integren.
- Tapar el cuenco con un plástico, y dejar fermentar en un lugar cálido, hasta que la esponja haya levado.

- Poner en un recipiente amplio los ingredientes de la masa (excepto la mantequilla y las frutas).
- Incorporar la esponja y amasar hasta lograr que todos los ingredientes estén bien integrados y se tenga una masa bien trabajada. Se puede utilizar cualquier robot de cocina, o amasar a mano, aunque para hacerlo a mano, hay que estar un poco familiarizados con este tipo de masas, ya que son muy pegajosas.
- Añadir la mantequilla poco a poco. Es decir: poner un poco de mantequilla en la masa y amasar hasta que la masa la haya absorbido. Continuar con el proceso, incorporando la mantequilla en 4 ó 5 veces.
- Cuando la masa ya esté amasada, incorporar las frutas secas, los cítricos confitados, picados en trocitos pequeños y amasar de nuevo para que queden bien distribuídos.

- Formar una bola, meter en un recipiente amplio untado de aceite y tapar con film.
- Dejar en un lugar cálido, hasta que doble su volumen.
- Una vez que haya levado, poner sobre la mesa de trabajo untada con un poco de aceite y amasar un poco para desgasificar.
- Pesar la masa y dividirla en 24 porciones iguales.
- Bolear cada porción y formar un bollito bien redondo.
- Forrar una placa de horno con papel vegetal, y colocar los bollitos bien próximos entre sí.
- Tapar con film untado con un poco de aceite y dejar levar en un lugar cálido, hasta que doblen su volumen, de manera que estén unidos.

- Cuando haya pasado el tiempo de reposo, precalentar el horno a 250º.
- Prepara la masa para las cruces, mezclando el harina, azúcar y agua hasta que la pasta no tenga grumos.

- Meter la pasta en una manga pastelera con boquilla estrecha (la mía era un poco grande), y pintar la cruz sobre los bollos.
- Introducir la bandeja en el horno y bajar la temperatura a 180º tan pronto como se haya cerrado la puerta.

- Hornear unos 15/20 minutos o hasta que estén dorados.
- Sacar del horno, barnizar con el glaseado frío y dejar que enfríen.
- Una vez que hayan enfriado separarlos, y servir.