Bollos de mantequilla de bilbao

Como dice el refranero español,  
"Una imagen vale más que mil palabras". 
Pues en este caso, aquí os dejo no una imagen, sino una serie de ellas, que creo dejan patente la calidad de estos ricos bollos de mantequilla de Bilbao. 
Poco se puede añadir: 
¡¡Buenísimos!!

Ingredientes

- 170 g. de leche
- 75 g. de azúcar
- 120 g. de mantequilla
- 40 g. de levadura fresca de panadero
- 4 huevos (200 g.)
- 500/550 g. de harina de fuerza
- 1 cucharadita de sal

Preparación con Thermomix

- Poner la leche, azúcar y mantequilla en el vaso y programar: 2m - 37º - V.2

- Añadir los huevos (asegurarse bien con la función balanza, que no pesen más de 200 g.) y la levadura.Programar: 5s. - V.4.

- Incorporar la mitad de la harina y mezclar: 15s. - V.6

- Por último añadir el resto de la harina con la sal y programar: 3m. - V. Espiga.

- Dejar reposar dentro del vaso, hasta ver que la masa empuja el cubilete.

- Retirar la masa del vaso y volcar sobre la mesa de trabajo, espolvoreada con harina (es una masa blanda y pegajosa). Desgasificar con las manos, y darle forma cilíndrica.

- Con una espátula de panadero o un cuchillo, cortar porciones de 60g. aproximadamente y hacer los bollos dándoles forma alargada y aplastándolos ligeramente.

- Colocarlos en una bandeja de horno forrada con papel vegetal o lámina de silicona. Dejar reposar tapados con un paño, en un sitio cálido y libre de corrientes de aire.

- Precalentar el horno a 250º.

- Cuando los bollos hayan doblado su volumen, pintar con huevo batido.

- Introducir en el horno durante 7 minutos. La cocción debe ser rápida para conseguir que queden tiernos.

- Retirar del horno, y dejar enfriar sobre una rejilla.



- Una vez que estén fríos, rellenar con crema de mantequilla, o crema pastelera. Se puede preparar una crema pastelera dándole sabor con café soluble, cacao puro en polvo, praliné, etc. al igual que se puede hacer con la crema de mantequilla.


Crema de Mantequilla

Ingredientes para el almíbar

- 140 g. de azúcar
- 70 g. de agua



Para la Crema

- 250 g. de mantequilla a temperatura ambiente.

Preparación con Thermomix

- Poner el azúcar y el agua en el vaso y programar: 5m. - 100º - V.2.

- Sacar del vaso y dejar enfriar completamente.

- Colocar la mariposa en las cuchillas, incorporar la mantequilla y programar V.2 hasta obtener una consistencia cremosa.

- Programar 1m. - V.3 e ir añadiendo el almíbar poco a poco por el bocal, hasta que la crema quede totalmente homogénea. Programar unos segundos más si fuera necesario.