Bonito del norte en escabeche

El bonito es el auténtico rey del verano asturiano si hablamos de gastronomía ,con el permiso de la sidra, claro está.

Aunque si los juntamos, no hacen mal tándem.

Por si no lo has catado nunca, el bonito del norte es de carne blanca, prieta y densa. Funciona bien cocinado de cualquier manera:

• Guisado 
• En rollo
• En empanada
• Hamburguesas
• Con arroz

Se me ocurríó estos días prepararlo en escabeche y también funciona. Una vez reposado , el escabeche puedes usarlo en ensaladas pero en casa lo hemos tomado tal cual acompañado de mejillones abiertos al vapor.

Ingredientes

• Dos rodajas de bonito
• Una zanahoria
• Chirivía
• Una cebolla
• Dos dientes de ajo
• Un trozo de pimiento rojo
• Una hoja de laurel
• Bolas de pimienta negra
• Sal
• Aceite
• 50 ml de vinagre de jerez
• 50 ml de agua

Preparación

1. Prepara el bonito quitando la piel alrededor de las rodajas y la espina central; si tienes partes negras alrededor de la espina la puedes desechar porque amarga un poco.
2. Salpimienta los trozos y reserva.
3. Corta las hortalizas en trozos ni muy pequeños y sofríelos en una sartén amplia junto con las bolas de pimienta ,el laurel y los ajos pelados.
4. Cuando estén añade los trozos de bonito y séllalos.
5. Por último añade el vinagre y el agua y deja que el conjunto cueza unos 5 minutos
6. Reserva en frío unas horas o hasta el día siguiente.