BRAZO DE GITANO SELVA NEGRA SIN GLUTEN (Flourless black forest roulade)

Hace unos días para mi cumple, me hice una tarta selva negra keto, pero me acordé de este postre de

Anna Olson que vi en @canalcocina y pensé en recrear la tarta en versión tronco, así que el bizcocho lo he hecho siguiendo su receta pero adaptándola a keto y el relleno ha sido versión libre siguiendo un poco a versión que hice de tarta.

Para el brazo sin harina:

6 Huevos a temperatura ambiente

¾ de taza de azúcar o xilitol u otro edulcorante

½ taza de cacao en polvo proceso holandés

Para la crema de chocolate:

1 taza de nata para montar

56 gr. de chocolate sin azúcar troceado

2 cucharadas de azúcar o xilitol u otro edulcorante

1 trozo de chocolate para fundir

Precalentar el horno a una temperatura de 180ºC.

Mientras tanto, preparar la masa del bizcocho. En un bol mezclar las yemas de huevo con el edulcorante y el cacao en polvo, montar las claras con una pizca de sal y mezclar todo con movimientos suaves y envolventes para que no se bajen las claras.

Poner la mezcla en la plancha para bizcocho y cocinar en el horno a 180ºC durante 20 -25 minutos. Dependerá del horno. Dejar enfriar enrollado para dar mejor la forma.

Por último, para el montaje, montar la nata con el edulcorante.

Extender sobre el bizcocho una capa de nata montada y, encima, disponer las frambuesas. Enrollar el brazo, dejar en la nevera un rato para que se solidifique el relleno, sacar y extender por encima una capa uniforme de chocolate fundido.