Breca (Pica) guisada al whisky

La breca o pica como se le conoce aquí en Asturias, es un pescado de roca de sabor parecido al besugo.

Si se tiene la suerte de poder degustarlos según salen del mar,

Un plato exquisito, para las fiestas que se avecinan :-)

- Limpiar las brecas eliminando bien las escamas y la tripa. Hacer un corte en el lomo, y colocar una rodajita de limón. Salpimentar y reservar.
- Quitar las cabezas y pieles de los cuerpos a los langostinos y preparar con ellas un fumet. Dejar a la espera.
- Pelar las patatas, cortar en rodajas finas y freírlas un poco (a media cocción, ya que se terminarán de cocer en el guiso).
- Cundo las patatas estén preparadas, cubrir con ellas el fondo de la cazuela que se vaya a utilizar para cocer el pescado.
- Picar en juliana la cebolla, pimiento y zanahoria. Chafar un poco los ajos (con la piel) y freir todo ello en un buen aceite de oliva, a fuego suave, hasta que comience a tomar un color dorado.
- Cuando las verduras estén en su punto, quitar las pieles de los ajos y aplastar con un tenedor para que se mezcle con las verduras (de éste modo, el ajo queda cocido y no repite) verter el whisky, mezclar y dejar cocer unos segundos para que se evapore el alcohol.
- Añadir el fumet de langostinos y el de pescado (si no se tiene el de pescado, añadir agua) y dejar cocer de nuevo unos segundos para que se mezclen los sabores.
- Colocar las brecas sobre las patatas y verter la salsa anterior, bien caliente, sobre el pescado.
- Dejar cocer a fuego lento unos 15/20 minutos (no cocer demasiado para que el pescado quede jugoso).
- Cuando el pescado esté cocido, apagar el fuego, incorporar los cuerpos de los langostinos, tapar la cazuela unos minutos para que repose un poco el guiso y se cuezan los langostinos, y servir bien caliente.