Brioches

Los brioches son unos bollos franceses muy suaves y esponjosos, realizados con una masa fermentada con levadura, y que lleva huevos, harina y mucha mantequilla. Se dice que si un brioche lleva una proporción del 80% de mantequilla en su masa es de rico, si es del 50% de clase media y si lleva un 20% de pobre. En cuanto a las formas, existen múltiples y variadas: de rosco navideño, con forma de trenza, el brioche nanterre que es el que os muestro en la imagen superior, brioche à tête, es decir, con cabeza, brioches redondos individuales, etc. Yo he hecho por un lado unos brioches individuales y por otro un brioche nanterre y dos pequeños brioches con cabeza individuales con la masa que me sobró. Muchas veces se decoran con azúcar perlado, el azúcar que se emplea en los roscones de reyes por ejemplo. Sin embargo, no resulta sencillo conseguirlo, así que se les puede echar un poco de azúcar normal por encima. Estoy segura de os encantarán todas sus variantes y su magnífico sabor. La receta base de la masa la he sacado del libro de Ladurée.

♥ Ingredientes:

• 250 gr. de harina
• 60 gr. de azúcar
• 5 gr. de sal
• 12 gr. de levadura fresca
• 4 huevos
• 180 gr. de mantequilla en daditos a temperatura ambiente

En un cuenco, poner la harina con el azúcar y la sal a un lado y la levadura desmenuzada a otro para que la sal y la levadura no entren en contacto antes de mezclarse. Verter poco a poco los huevos y trabajar la masa con una espátula. Añadir la mantequilla y continuar trabajando hasta que la masa se despegue del cuenco.

En otro bol limpio y seco dejar que la masa fermente, tapada con un paño húmedo durante dos horas y media a temperatura ambiente. Para que recupere su volumen inicial debe aplastarse. A continuación, dejar que repose otras dos horas y media en la nevera. Repetir la acción de desinflarla y trabajarla en una superficie enharinada para darle la forma deseada. Para hacer brioches individuales tan sólo tenéis que hacer pequeñas bolas y disponerlas sobre una bandeja para horno preparada con papel sulfurizado. Si preferís hacer un brioche nanterre, debéis hacer las mismas bolas pero colocarlas en un molde alargado, tal y como os muestro en la foto. Luego debéis dejar que los brioches vuelvan a crecer a temperatura ambiente durante otras dos horas y media. Las bolas crecerán y se juntarán integrándose unas con otras.

Cuando haya pasado ese tiempo, pintar el brioche nanterre o los brioches individuales con huevo y hornear en horno previamente precalentado a 180º durante 15 minutos. El tiempo puede variar dependiendo del horno, para saber si está listo sólo tenéis que insertar un cuchillo y comprobar que sale limpio y observar que la superficie está bastante dorada.

Ya veréis como la espera no supone ningún esfuerzo con la recompensa de saborear estos deliciosos bollitos recién horneados.