Aquí tenéis un rico bundt sin gluten y que me ha servido para estrenar el molde que me ha regalado mi AIG de este año, lo he preparado para comerlo en el desayuno el fin de semana pero solo ha durado un día, así que no se si de un día para otro se pone duro. señal de que estaba muy bueno.
Le dedico este bizcocho a mi cuñada Lola que hoy celebra su cumpleaños.
1 1/2 tazas de harina de almendras
1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio
1/4 de cucharadita de sal marina
2 cucharadas de romero fresco, picado finamente
2 cucharaditas de extracto de vainilla
1/2 taza de miel de abejas pura
3 cucharadas de aceite de coco
1 cucharadita de ralladura de piel de limón
1 manzana, sin corazón y picada finamente
Precalentar el horno a 175ºC Engrasar el molde.
En un tazón grande, mezclar la harina de almendra, harina de coco, el bicarbonato de sodio, sal de mar y romero. Revuelve hasta que estén bien combinados. Reservar.
En un tazón mediano, bate ligeramente los huevos. Agregar la miel, el aceite de coco, la ralladura y la vainilla.
Mezclar los ingredientes húmedos y secos hasta que estén combinados. Agregar los trozos de manzana finamente picados.
Poner la mezcla en el molde y hornear unos 40 minutos o hasta que el probador de bizcocho salga limpio. Apagar y dejar enfriar sobre una rejilla.
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