El buñuelo según la Wikipedia, es una masa de harina que se fríe en abundante aceite. La masa puede mezclarse con agua, leche, huevo o levadura. Pueden llevar un relleno que puede ser dulce o salado, por ejemplo manzana o pescado. En España se consumen buñuelos prácticamente en todas las Comunidades Autónomas, con variantes en cada una de ellas. Yo los he adaptado como tortitas con maíz y francamente el resultado ha sido estupendo.
Ingredientes para 4 personas:
3 huevos
120 mililitros de leche de coco
100 gr de harina con levadura
30 gr de harina de maíz
una cucharadita de comino molido
una cucharadita y media de cilantro molido
1/2 cucharadita de cúrcuma molida
3 cucharadas de semillas de cilantro tostadas y ligeramente chafadas
225 gr de calabaza violín pelada y rallada
300 gr de granos de maíz
3 cebolletas cortadas en rodajas finas
15 gr de cilantro picado
1/2 chile rojo sin semillas cortado fino
150 gr de pimientos de padrón
250 mililitros de aceite para freír
1 cucharadita y media de sal
1/2 cucharadita de pimienta negra molida
Preparación:
Colocamos los ocho primeros ingrediente, incluyendo las semillas de cilantro en un cuenco grande, junto con una cucharadita de sal y un pellizco generoso de pimienta negra molida. Trituramos hasta obtener una pasta sin grumos, (yo he utilizado Thermomix).
Añadimos la calabaza, el maíz, las cebolletas, el cilantro y el chile y mezclamos bien.
Echamos suficiente aceite en una sartén mediana y lo calentamos a fuego vivo. Echamos tres cucharadas de la pasta en el aceite y freímos durante 2 minutos. Colocamos un pimiento ejerciendo una ligera presión sobre el buñuelo y continuamos friendo un minutos más. Le damos la vuelta y dejamos en el fuego otros tres minutos hasta que se dore.Colocamos en un plato con papel de cocina y mantenemos calientes mientras se sigue con el resto de la masa.
Servir los buñuelos calientes.
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