Buñuelos de viento

Hace días que quería hacer de nuevo los buñuelos de viento, no me da pereza no, lo que pasa es que son como el viento… se van volando, ¿se llamarán así por ese motivo? No, por ese motivo seguro que no J
De hecho sí que quiero comentar que los buñuelos de viento suelen hacerse tradicionalmente por la festividad de Todos los Santos, no tienen nada que ver con los de Cuaresma, pero como están tan ricos, los hacemos también ahora.
Tenemos unos días de fiesta por delante y he pensado que quizás os gustaría tener la receta para así deleitar a la familia, amigos  y a vosotros mismos con esa delicia.
Ingredientes: 200 cc. de agua 50 cc. de anís 80 gr. de mantequilla 20 gr. de mateca de cerdo Sal 125 gr. de harina 4 huevos grandes Azúcar Aceite de oliva virgen extra
Poner en un cazo al fuego el agua, la mantequilla, la manteca y  la sal,  cuando se hayan desecho las grasas y empiece a hervir, añadir el anís, luego  la harina de golpe, remover con una cuchara de madera  hasta formar una bola que se despegue de las paredes. 
Dejar  enfriar ligeramente y mezclar los huevos, uno a uno  y no tirar el siguiente hasta que no haya sido absorbido el anterior.
Poner  abundante aceite en un cazo o sartén un poco honda e ir añadiendo,  cuando el aceite no esté demasiado caliente, pequeñas bolitas de masa hechas con dos cucharillas, una vez hinchadas y doradas, colocarlas encima de papel de cocina, luego pasarlas por azúcar.
NOTA: No freir demasiados buñuelos a la vez, pensad que se hinchan y es mejor que tengan espacio. ** Normalmente ellos solos se dan la vuelta, si no lo hacen  los ayudáis para que se doren uniformemente. ** El proceso es: una vez los ponemos en el aceite caliente se van al fondo, luego se hinchan, suben y se dan la vuelta. ** Con esas cantidades, dependiendo del tamaño, salen  25-30 buñuelos.