Caballa al horno con patatas y verduras

Me gusta muchísimo el pescado azul, especialmente la caballa que, si tiene un tamaño adecuado, es ideal para prepararla al horno acompañada de verduras y patatas. 
Si tenemos una mandolina, en un momento preparamos la guarnición que quedará muy jugosa para acompañar al pescado. El pimentón picante es opcional pero le va genial a la caballa junto a la picada de ajo y perejil.
Ingredientes:
- Caballas
- Patatas
- Cebolla
- Tomate
- Pimiento verde
- Ajo
- Vino blanco
- Perejil
- Sal y pimienta
- Pimentón dulce
- Pimentón picante
- Aceite de oliva
Elaboración:
Salpimentamos las caballas que deben estar limpias y sin la espina central.
Cortamos a rodajas finas todas las verduras y las vamos colocando en una bandeja de horno por este orden: Patatas, cebollas, pimientos y tomate. Salaremos ligeramente cada capa de verduras, añadimos un poquito de aceite, un poquito de agua y las metemos en el horno precalentado a 200ºC unos 15 ó 20 minutos, vigilando que no queden secas y que no se hagan totalmente.
A continuación, colocamos las caballas y las cubrimos con una capa fina de ajo y perejil muy picados. Espolvoreamos con pimentón dulce y picante a nuestro gusto, un poco de aceite de oliva. Volvemos a introducir en el horno agregando un vaso de vino blanco seco. Horneamos a la misma temperatura 15 minutos más. Si es necesario añadiremos un poco de agua durante la cocción.